{"id":10092,"date":"2025-03-07T09:00:00","date_gmt":"2025-03-07T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=10092"},"modified":"2025-03-19T17:11:24","modified_gmt":"2025-03-19T16:11:24","slug":"selections-regionales-worldskills-2025-a-arras-nolhan-godefroy-la-passion-de-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/actualites\/selections-regionales-worldskills-2025-a-arras-nolhan-godefroy-la-passion-de-la-viande\/","title":{"rendered":"S\u00e9lections r\u00e9gionales Worldskills 2025 \u00e0 Arras : Nolhan Godefroy, la passion de la viande"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

A 15 ans, il savait d\u00e9j\u00e0 qu\u2019il serait boucher. La passion de la viande plus que celle de l\u2019\u00e9cole a ouvert \u00e0 Nolhan Godefroy les portes d\u2019un univers o\u00f9 s’allient l\u2019art de la d\u00e9coupe, la ma\u00eetrise du geste et l’enjeu de la transmission. Rencontre avec un brillant apprenti de CMA Formation Laon, qui, apr\u00e8s s’\u00eatre tr\u00e8s bien plac\u00e9 dans plusieurs concours, a remport\u00e9 la m\u00e9daille d\u2019or dans la cat\u00e9gorie boucherie lors des s\u00e9lections r\u00e9gionales des Worldskills, d\u00e9but f\u00e9vrier 2025 \u00e0 Arras.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Pouvez-vous vous pr\u00e9senter en quelques mots et notamment expliquer ce qui vous a pouss\u00e9 \u00e0 choisir la formation de boucher ?<\/strong>
-Nolhan Godefroy : <\/strong>J\u2019ai 19 ans, apr\u00e8s mon CAP Boucher, j\u2019ai entam\u00e9 un BP (je suis actuellement en 2\u00e8 ann\u00e9e) \u00e0 CMA Formation Laon en alternance \u00e0 la boucherie Longuet \u00e0 Chauny. J\u2019ai toujours aim\u00e9 la viande, l\u2019aspect, la d\u00e9coupe\u2026 L\u2019\u00e9cole ne me plaisait pas, je suis dyslexique et dysorthographique et ce n\u2019\u00e9tait pas \u00e9vident pour moi, du coup en 3\u00e8 lorsque je me suis retrouv\u00e9 en stage \u00e0 la boucherie Longuet \u00e0 Chauny, j\u2019ai ador\u00e9 \u00e7a ! En plus, c\u2019\u00e9tait la plus connue de la r\u00e9gion avec une tr\u00e8s bonne r\u00e9putation, j\u2019\u00e9tais vraiment bien tomb\u00e9, d\u2019ailleurs j\u2019y suis toujours ! (rire)<\/p>\n\n\n\n

-Qu\u2019aimez-vous dans ce m\u00e9tier ?<\/strong>
-NG :<\/strong> J\u2019aime apprendre les savoir-faire, le travail de la carcasse, puis la d\u00e9coupe de la viande. J\u2019aime beaucoup le d\u00e9sossage et la coupe de gros, lorsqu\u2019il faut s\u00e9parer la viande de la carcasse. Je pr\u00e9f\u00e8re travailler sur de petits animaux comme les veaux ou les agneaux, dans le respect de la b\u00eate. L\u2019important est d\u2019\u00e9viter la perte.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

-Comment avez-vous d\u00e9couvert la comp\u00e9tition des Worldskills et qu\u2019est-ce qui vous a motiv\u00e9 votre participation ?<\/strong>
-NG : <\/strong>Depuis mon CAP Boucher, je participe \u00e0 des concours ; j\u2019ai \u00e9t\u00e9 qualifi\u00e9 en r\u00e9gionale pour le MAF Boucherie en 2023, j\u2019ai eu le premier prix puis j\u2019ai termin\u00e9 10\u00e8 sur 23 candidats en finale nationale MAF Boucherie en 2023, j\u2019ai aussi particip\u00e9 en BP 1\u00e9re ann\u00e9e au concours Romain Leboeuf en 2024, je me suis plac\u00e9 5\u00e8\u2026 donc les WS c\u2019\u00e9tait un peu une \u00e9vidence pour moi (sourire).<\/p>\n\n\n\n

-Comment vous \u00eates-vous pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 cette comp\u00e9tition ?<\/strong>
-NG :<\/strong> J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 me pr\u00e9parer apr\u00e8s les f\u00eates, mais je n\u2019avais pas beaucoup de temps. Mon professeur, Monsieur Riquet, m\u2019a aid\u00e9 \u00e0 m\u2019entra\u00eener.<\/p>\n\n\n\n

-Avez-vous re\u00e7u un accompagnement particulier ?<\/strong>
-NG\u00a0: <\/strong>Non, je n\u2019ai pas eu d\u2019accompagnement particulier, mais je ne stresse pas du tout. La comp\u00e9tition me stimule. Je suis tr\u00e8s \u00e0 l\u2019aise dans la pratique.<\/p>\n\n\n\n

-Sur quels aspects techniques deviez-vous le plus travailler ?<\/strong>
-NG : <\/strong>J\u2019ai travaill\u00e9 davantage sur les c\u00f4tes puis la d\u00e9coupe (l\u2019art de pi\u00e9cier) qui exige une grande minutie.<\/p>\n\n\n

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-Pouvez-vous nous raconter votre exp\u00e9rience pendant les s\u00e9lections r\u00e9gionales ?<\/strong>
-NG : <\/strong>C\u2019\u00e9tait plus difficile que pour les autres concours, il fallait tout faire dans des d\u00e9lais impartis (l\u2019agneau, le veau, le b\u0153uf, en 1h30 pour chaque viande). Il y avait aussi une \u00e9preuve surprise avec la volaille, l\u00e0 c\u2019est encore plus minutieux car il faut avoir de l\u2019imagination. Il faut travailler aussi la pr\u00e9sentation, la d\u00e9coration.<\/p>\n\n\n\n

-Quel a \u00e9t\u00e9 le plus grand d\u00e9fi rencontr\u00e9 pendant l\u2019\u00e9preuve ?<\/strong>
-NG : <\/strong>C\u2019\u00e9tait le temps, sans h\u00e9siter. \u00c7a surprend d\u2019ailleurs au d\u00e9but. Le veau a peut-\u00eatre \u00e9t\u00e9 le plus difficile \u00e0 travailler car on partait d\u2019un arri\u00e8re de veau, il fallait faire un osso bucco, un r\u00f4ti, des paupiettes et des c\u00f4tes.<\/p>\n\n\n\n

-Qu\u2019avez-vous ressenti \u00e0 l\u2019annonce des r\u00e9sultats et que repr\u00e9sente pour vous cette m\u00e9daille d\u2019or ?<\/strong>
-NG\u00a0<\/strong>: J\u2019ai ressenti une tr\u00e8s grande fiert\u00e9 mais j\u2019\u00e9tais tout \u00e0 la fois \u00e9tonn\u00e9, content\u2026 C\u2019\u00e9tait une tr\u00e8s belle surprise. A pr\u00e9sent, je suis concentr\u00e9 sur la finale*, je vais au CFA de Laon pour m\u2019entra\u00eener. Il y a un accompagnement mental et sportif propos\u00e9 par la R\u00e9gion, c\u2019est bien \u00e7a lib\u00e8re\u2026 (sourire)<\/p>\n\n\n\n

-Quels conseils donneriez-vous aux jeunes qui aimeraient se lancer dans les Worldskills ?<\/strong>
-NG : <\/strong>Un seul : ne pas h\u00e9siter, foncer. Et se concentrer sur soi, avoir confiance en soi.<\/p>\n\n\n\n

Photos DR CMA HDF<\/p>\n\n\n\n

*Du 16 au 18 octobre 2025<\/strong>, la R\u00e9gion Sud devient le c\u0153ur battant des m\u00e9tiers avec les finales nationales Worldskills<\/strong> \u00e0 Marseille.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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