{"id":10235,"date":"2025-04-18T09:00:00","date_gmt":"2025-04-18T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=10235"},"modified":"2025-04-17T15:59:37","modified_gmt":"2025-04-17T13:59:37","slug":"johan-boudinel-champion-du-monde-au-world-butchers-challenge-2025-notre-metier-cest-de-lart-lart-de-valoriser-une-piece-brute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/actualites\/johan-boudinel-champion-du-monde-au-world-butchers-challenge-2025-notre-metier-cest-de-lart-lart-de-valoriser-une-piece-brute\/","title":{"rendered":"Johan Boudinel, champion du monde au World Butcher\u2019s Challenge 2025 : \u00ab\u00a0Notre m\u00e9tier, c\u2019est de l\u2019art, l\u2019art de valoriser une pi\u00e8ce brute\u2026\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 6<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Depuis le 31 mars 2025, les 800 habitants <\/strong>de la commune d\u2019Arrest, dans la Somme, n\u2019en reviennent toujours pas : leur boucher, Johan Boudinel, -Meilleur Apprenti de France 2003, m\u00e9daill\u00e9 de bronze en 2004 au concours du Meilleur Apprenti d\u2019Europe-, a remport\u00e9 \u00e0 Paris, avec sept autres comp\u00e9titeurs de l\u2019\u00e9quipe de France, le titre de champion du monde de boucherie 2025*. Pour celui qui vient, avec son \u00e9quipe, de hisser la France au sommet, cette victoire offre aussi l\u2019occasion de montrer que l\u2019art de la boucherie est un tr\u00e8s beau morceau du patrimoine fran\u00e7ais.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Tout d\u2019abord f\u00e9licitations pour ce titre mondial que vous partagez avec sept autres bouchers de l\u2019\u00e9quipe de France de boucherie. Comment devient-on champion du monde dans cette cat\u00e9gorie ?<\/strong>
Johan Boudinel : <\/strong>C\u2019est deux ans de travail et des entrainements tous les quinze jours. C\u2019est aussi de la passion, du savoir-faire et du savoir \u00eatre. Sans doute \u00e9galement un bon esprit d\u2019\u00e9quipe et la capacit\u00e9 de savoir se remettre r\u00e9guli\u00e8rement en question.<\/p>\n\n\n

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-Comment en \u00eates-vous venu \u00e0 ce m\u00e9tier et depuis combien de temps le pratiquez-vous ?<\/strong>
JB <\/strong>: J\u2019ai 39 ans et \u00e7a fait 24 ans que je suis dans le m\u00e9tier (sourire). C\u2019est une vocation, on peut le dire\u2026 Je voulais un travail manuel, j\u2019avais des oncles bouchers, \u00e7a s\u2019est impos\u00e9 naturellement. Il faut \u00eatre passionn\u00e9 par ce qu\u2019on fait, ne pas compter ses heures, et toujours \u00eatre en qu\u00eate d\u2019innovation. J\u2019ai pass\u00e9 mon CAP Boucherie \u00e0 CMA Formation Amiens, puis le BP Boucherie et BP Charcuterie Traiteur \u00e0 Paris.
Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 MAF en 2003, obtenu la m\u00e9daille de bronze au concours du Meilleur Apprenti d\u2019Europe en 2004, j\u2019ai mis toute mon \u00e9nergie dans ma boutique pendant 12 ans \u00e0 Arrest (certification Artisan en Or en 2021). On a tout cr\u00e9\u00e9 nous-m\u00eames ! Il y a 14 personnes \u00e0 la boucherie. Je n\u2019ai pas arr\u00eat\u00e9 pendant toutes ces ann\u00e9es, mais j\u2019avais un r\u00eave : faire les MOF, sauf je n\u2019avais jamais le temps\u2026 Et puis, il y a deux ans, j\u2019ai vu un reportage \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision sur l\u2019\u00e9quipe de France au World Butcher\u2019s Challenge \u00e0 Sacramento. \u00c7a a \u00e9t\u00e9 le d\u00e9clic !<\/p>\n\n\n\n

-Et que s\u2019est-il pass\u00e9 ?<\/strong>
JB <\/strong>: J\u2019ai envoy\u00e9 un courrier pour la s\u00e9lection, j\u2019ai pass\u00e9 des tests et l\u2019aventure a commenc\u00e9\u2026 (rire)
Je voulais absolument ma place parmi eux, je n\u2019ai pas l\u00e2ch\u00e9. On a aussi bien tous sympathis\u00e9. J\u2019ai rencontr\u00e9 Christophe (NDLR Christophe Ip Yan Fat, capitaine de l\u2019\u00e9quipe de France de boucherie), <\/em>le courant est pass\u00e9 instantan\u00e9ment. <\/em>C\u2019est une aventure magnifique, un formidable enrichissement personnel et humain. Tous ces multim\u00e9daill\u00e9s, \u00e7a impressionne mais ils \u00e9taient tous tellement humbles et sympathiques.<\/p>\n\n\n\n

-Comment se d\u00e9roule la pr\u00e9paration pour un championnat du monde de boucherie ?
JB : <\/strong>La semaine pr\u00e9c\u00e9dant le concours on a eu un coaching physique et mental, notamment pour soulager le dos et trouver une bonne posture, rel\u00e2cher le stress. On avait besoin de ces moments tranquilles. \u00c7a aide.<\/p>\n\n\n

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-Dans quel \u00e9tat d\u2019esprit \u00e9tiez-vous pour la comp\u00e9tition ?
JB\u00a0: <\/strong>J\u2019\u00e9prouvais tout de m\u00eame une certaine tension et puis on \u00ab\u00a0jouait \u00e0 domicile\u00a0\u00bb (NDLR pour la premi\u00e8re fois, la comp\u00e9tition s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e en France, \u00e0 Paris) donc on ne pouvait pas d\u00e9cevoir. On voulait montrer le travail, transmettre et donner une belle image de la boucherie. Il a fallu se d\u00e9passer, on avait mis la barre tr\u00e8s haut. J\u2019\u00e9tais le nouveau de la bande (rire) les autres \u00e9taient beaucoup plus qualifi\u00e9s que moi mais \u00e0 aucun moment on ne me l\u2019a fait sentir. <\/p>\n\n\n\n

-En quoi consistaient les \u00e9preuves ?<\/strong>
JB : <\/strong>Nous devions r\u00e9aliser un buffet de sept m\u00e8tres de long en partant d\u2019une demi-carcasse de b\u0153uf, d\u2019un demi-porc, d\u2019un agneau entier et de cinq volailles. Le tout en 3h30 (sourire).<\/p>\n\n\n\n

-Quel r\u00f4le pr\u00e9cis avez-vous jou\u00e9 dans l\u2019\u00e9quipe lors de la comp\u00e9tition ?<\/strong>
JB : <\/strong>J\u2019\u00e9tais rempla\u00e7ant. Ce n’est pas une place ingrate mais complexe car elle exige de tout bien ma\u00eetriser. Il fallait que je connaisse tous les postes de travail, je m\u2019y suis retrouv\u00e9 cinq fois aux entrainements.
Je devais ma\u00eetriser toutes les techniques, les d\u00e9clinaisons de chaque esp\u00e8ce. On est pr\u00e9venu la veille pour le lendemain donc il faut assurer.<\/p>\n\n\n\n

-Qu\u2019est-ce qui, selon vous, a fait la diff\u00e9rence entre votre \u00e9quipe et celles des autres pays ?<\/strong>
JB : <\/strong>Je pense qu\u2019il y avait une tr\u00e8s belle coh\u00e9sion d\u2019\u00e9quipe d\u00e8s le d\u00e9part. Il y a aussi nos connaissances en boucherie, une libert\u00e9 dans la parole entre nous. On est comme une bande de copains qui prennent plaisir \u00e0 travailler ensemble. Un vrai groupe, soud\u00e9, on se comprend du regard. C\u2019est tr\u00e8s important. Il y a de la complicit\u00e9, de l\u2019amiti\u00e9 qui est n\u00e9e entre nous\u2026 Mais aussi de la puissance. Le jour J, personne n\u2019aurait pu nous arr\u00eater (rire). C\u2019\u00e9tait une formidable aventure ! Cela a donn\u00e9 aussi certainement une autre vision du m\u00e9tier, on a cass\u00e9 les \u00ab\u00a0codes du boucher\u00a0\u00bb avec son tablier plein de sang (sourire) !<\/p>\n\n\n\n

-Les savoir-faire de la d\u00e9coupe bouch\u00e8re \u00e0 la fran\u00e7aise ont \u00e9t\u00e9 inscrits en 2024 \u00e0 l\u2019inventaire national du patrimoine culturel immat\u00e9riel. Qu\u2019est-ce que cela vous inspire ?<\/strong>
JB : <\/strong>Cela me rend fier, nous avons en France une d\u00e9coupe particuli\u00e8re, on valorise les morceaux, en faisant appel \u00e0 une connaissance anatomique de la b\u00eate. L\u2019une des techniques particuli\u00e8res c\u2019est aussi d\u2019\u00f4ter les os sans entamer le muscle. Il y a \u00e9galement toute une terminologie des diff\u00e9rents morceaux. On identifie chaque partie, on nomme, on sublime la viande. La d\u00e9coupe bouch\u00e8re \u00e0 la fran\u00e7aise c\u2019est la cl\u00e9 du travail des viandes, avec la maitrise des outils et des gestes. On rend hommage \u00e0 la viande qu\u2019on travaille. C\u2019est tout un art, un vrai travail d\u2019artisan.<\/p>\n\n\n

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-Est-ce en cela que la boucherie artisanale fran\u00e7aise se distingue \u00e0 l\u2019international ?<\/strong>
JB : <\/strong>Oui, la boucherie fran\u00e7aise se distingue par son c\u00f4t\u00e9 artisanal avec la maitrise des outils et des gestes, mais aussi par l\u2019attention, la rigueur dans le mode d\u2019\u00e9levage (avec le plus possible d\u2019\u00e9leveurs locaux), le mode d\u2019abattage, le bien-\u00eatre animal. C\u2019est un m\u00e9tier plein de noblesse et plus respectueux qu\u2019on imagine.<\/p>\n\n\n\n

-Comment ont r\u00e9agi vos clients et plus largement les habitants d\u2019Arrest depuis cette victoire ?<\/strong>
JB : <\/strong>C\u2019est une vraie satisfaction, j\u2019ai re\u00e7u des centaines et des centaines de messages\u2026C\u2019est un petit village de 800 habitants et ils sont fiers de cette victoire. Vous savez, on donne du bonheur aux gens, \u00e7a fait partie de notre travail au quotidien et l\u00e0 encore plus. Nous, les bouchers, sommes des acteurs de la convivialit\u00e9, regardez \u00e0 chaque \u00e9v\u00e8nement, chaque f\u00eate, on participe \u00e0 notre fa\u00e7on \u00e0 rendre plaisant le quotidien des gens \u2026<\/p>\n\n\n

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-Ce titre change-t-il quelque chose dans votre quotidien ou dans votre fa\u00e7on de travailler ?<\/strong>
JB <\/strong>: Non, pas du tout, m\u00eame si au d\u00e9but on est sur un petit nuage, on redescend vite, rattrap\u00e9 par la r\u00e9alit\u00e9 du m\u00e9tier(rire) mais c\u2019est un moteur suppl\u00e9mentaire qui rend heureux, c\u2019est aussi une grande joie pour ma famille, mes enfants, mes amis.<\/p>\n\n\n\n

– Que diriez-vous \u00e0 un jeune qui voudrait se lancer dans la boucherie aujourd\u2019hui ?<\/strong>
JB : <\/strong>je lui dirai de ne pas h\u00e9siter, on manque de passionn\u00e9s ! Et puis dans la boucherie, il n\u2019y a plus les contraintes d\u2019il y a vingt ans par exemple, \u00e7a \u00e9volue tellement\u2026 Il y a de la tradition, de la transmission mais jamais de routine.<\/p>\n\n\n\n

-Avez-vous des projets ou des ambitions \u00e0 venir apr\u00e8s ce titre mondial ?<\/strong>
JB : <\/strong>Oui, dans trois ans, je remettrai ce titre de champion du monde en jeu, je voudrais appliquer ce qui m\u2019a \u00e9t\u00e9 transmis la prochaine fois (sourire). Et puis, je vais essayer d\u2019aller chercher le Graal, en tentant la s\u00e9lection des MOF (Meilleurs ouvriers de France) en octobre 2025. Je commence les entrainements. C\u2019est tr\u00e8s complexe, c\u2019est bas\u00e9 sur la d\u00e9coupe fran\u00e7aise. \u00catre MOF, c\u2019est garantir le summum de la qualit\u00e9, \u00e7a met en confiance la client\u00e8le et \u00e7a valorise le m\u00e9tier.<\/p>\n\n\n\n

– Si vous deviez r\u00e9sumer votre m\u00e9tier en une phrase, que diriez-vous ?<\/strong>
JB : <\/strong>C\u2019est de l\u2019art ! L\u2019art de valoriser, magnifier une pi\u00e8ce brute \u2026<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit photos DR JB\/ CFCT<\/p>\n\n\n\n

*World Butcher\u2019s Challenge : La France, championne du monde 2025<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Voici les sept bouchers fran\u00e7ais qui ont hiss\u00e9 la France au sommet cette ann\u00e9e : <\/p>\n\n\n\n

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  • Christophe Ip Yan Fat<\/strong> (Brive-la-Gaillarde \u2013 Corr\u00e8ze) \u2013 Capitaine <\/li>\n\n\n\n
  • S\u00e9bastien Coirier<\/strong> (Nantes \u2013 Loire-Atlantique) – Co-capitaine <\/li>\n\n\n\n
  • Micka\u00ebl Chabanon<\/strong> (Le Puy-en-Velay \u2013 Haute-Loire) – Co-capitaine <\/li>\n\n\n\n
  • Godefroy Piaton<\/strong> (Vernioz \u2013 Is\u00e8re) <\/li>\n\n\n\n
  • Paolo Desbois<\/strong> (Bruz \u2013 Ille-et-Vilaine) <\/li>\n\n\n\n
  • Alexis Caquelard<\/strong> (Dieppe \u2013 Seine-Maritime) <\/li>\n\n\n\n
  • Johan Boudinel (Arrest \u2013 Somme) <\/mark><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    De plus, Godefroy Piaton (Meilleur Parage\/Tranchage) et<\/strong> Paolo Desbois (Meilleure Pr\u00e9sentation et D\u00e9coration)<\/strong> ont int\u00e9gr\u00e9 l’\u00e9quipe \u00ab\u00a0All Stars\u00a0\u00bb des meilleurs bouchers du monde. 
    Dans la cat\u00e9gorie Apprentis Bouchers<\/strong>, la France a \u00e9galement domin\u00e9 avec : <\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Nino Candela<\/strong> (Thurins \u2013 Rh\u00f4ne) \u2013 Champion du Monde <\/li>\n\n\n\n
    • Dorian M\u00e9nager<\/strong> (Bruz \u2013 Ille-et-Vilaine) \u2013 Vice-Champion du Monde <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Enfin, l’\u00e9quipe de France a re\u00e7u le Prix sp\u00e9cial RSE\/AG2R La Mondiale<\/strong>, r\u00e9compensant son engagement en faveur du d\u00e9veloppement durable et de la lutte contre le gaspillage alimentaire. <\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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