{"id":10348,"date":"2025-05-30T09:00:00","date_gmt":"2025-05-30T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=10348"},"modified":"2025-05-27T17:19:29","modified_gmt":"2025-05-27T15:19:29","slug":"competition-nationale-des-worldskills-2025-laurent-doctrinal-les-conseils-dun-expert-au-service-de-lexcellence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/actualites\/competition-nationale-des-worldskills-2025-laurent-doctrinal-les-conseils-dun-expert-au-service-de-lexcellence\/","title":{"rendered":"Comp\u00e9tition nationale des Worldskills 2025 : Laurent Doctrinal, les conseils d’un expert au service de l’excellence"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

A quelques mois des Worldskills 2025, qui se d\u00e9rouleront \u00e0 Marseille du 16 au 18 octobre prochain, la pression monte pour les candidats et les \u00e9quipes d\u2019encadrement. Lors d\u2019une rencontre cl\u00e9 \u00e0 Chanteloup-les-Vignes il y a quelques semaines, Laurent Doctrinal, l\u2019expert national adjoint (professeur de p\u00e2tisserie confiserie \u00e0 CMA Formation Laon) a prodigu\u00e9 conseils techniques, astuces de pro et mots d\u2019encouragement aux jeunes comp\u00e9titeurs en p\u00e2tisserie pour donner le meilleur d\u2019eux-m\u00eames. Retour sur une parenth\u00e8se intense, une \u00e9tape importante dans la pr\u00e9paration de cette comp\u00e9tition, o\u00f9 technicit\u00e9, passion, exigence et motivation ont rythm\u00e9 les \u00e9changes.<\/strong><\/p>\n\n\n

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-En quoi consistait cette premi\u00e8re rencontre entre les candidats et les experts charg\u00e9s de leur pr\u00e9paration au centre de formation de Chanteloup-les-Vignes ?<\/strong>
-Laurent Doctrinal : <\/strong>Nous nous sommes rencontr\u00e9s pendant trois jours au centre d\u2019excellence s\u00e9lectionn\u00e9 par Worldskills France, le centre de formation de Chanteloup-les-Vigneso\u00f9 \u00e9tait organis\u00e9e l\u2019acad\u00e9mie des experts en p\u00e2tisserie confiserie. Nous avons accueilli et fait connaissance avec les 12 candidats (huit filles et quatre gar\u00e7ons), les premiers en p\u00e2tisserie de chaque r\u00e9gion de France. L\u2019occasion de les pr\u00e9parer techniquement mais aussi de leur fournir des conseils en gestion du stress lors des \u00e9preuves\u2026 La partie coaching physique et mental est laiss\u00e9e aux bons soins de chaque r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

-Quel est le profil de ces jeunes ?<\/strong>
–LD :<\/strong> Nous avons d\u00e9couvert leur \u00e9tat d\u2019esprit lors d\u2019entretiens individuels. Ce sont des jeunes pleins d\u2019envie et de motivation. Ils sont tous bien entour\u00e9s aussi, on sent la pr\u00e9sence scolaire et familiale. C\u2019est tr\u00e8s important. Les profils sont tr\u00e8s diff\u00e9rents mais je pr\u00e9sage une belle comp\u00e9tition en octobre (sourire). On a senti aucune rivalit\u00e9 mais plut\u00f4t une belle solidarit\u00e9 et \u00e9mulation pendant ces journ\u00e9es. J\u2019ai partag\u00e9 mon exp\u00e9rience et mes m\u00e9thodes de travail avec eux.<\/p>\n\n\n\n

-Avez-vous b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d\u2019un accompagnement particulier ?  <\/strong>
– LD : <\/strong>Nous disposons de tous les supports visuels de Worldskills France. Nous avons aussi \u00e9t\u00e9 accompagn\u00e9s par le r\u00e9seau D\u00e9lice et Cr\u00e9ation, distributeur en France des produits aux artisans boulangers p\u00e2tissiers et par les formateurs de l\u2019Acad\u00e9mie des Experts, le chef chocolatier formateur Alexis Sanson et le chef compagnon p\u00e2tissier Romuald Meunier. Nous avons abord\u00e9 pendant une journ\u00e9e compl\u00e8te les techniques et le travail du chocolat.<\/p>\n\n\n

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– Selon vous, quelles sont les principales sources de stress pour un p\u00e2tissier\/confiseur en comp\u00e9tition WorldSkills, comment les g\u00e9rer ?<\/strong>
-LD : <\/strong>Pour \u00e9viter le stress, donc les erreurs et les imperfections, il faut apprendre \u00e0 s\u2019organiser, \u00e0 anticiper. Il faut aussi apprendre \u00e0 g\u00e9rer l\u2019environnement ambiant, le bruit\u2026 Cela permet de mieux rebondir en cas d\u2019h\u00e9sitation ou d\u2019erreur. Ce n\u2019est pas facile quand on est tr\u00e8s jeune, mais cela s\u2019acquiert et c\u2019est indispensable \u00e0 un tel niveau de comp\u00e9tition.<\/p>\n\n\n\n

-Avez-vous constat\u00e9 une \u00e9volution dans le coaching depuis que vous entrainez des jeunes ?
-LD :<\/strong> Le niveau est de plus en plus fort, les Worldskills ont aussi gagn\u00e9 en notori\u00e9t\u00e9. Je d\u00e9couvre surtout des jeunes passionn\u00e9s et motiv\u00e9s, avant tout. Cela ne change pas et tant mieux !<\/p>\n\n\n\n

–Le th\u00e8me de la comp\u00e9tition \u00e0 Marseille et le d\u00e9tail des \u00e9preuves ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9v\u00e9l\u00e9s lors de ces rencontres ?<\/strong>
-LD :<\/strong> Oui, le 3\u00e9 jour, je leur ai communiqu\u00e9 le th\u00e8me : \u00ab Marseille et ses fonds marins \u00bb.
On connait aussi le d\u00e9tail des \u00e9preuves qui consisteront en une tarte entremet avec une fleur en chocolat, des oursons en guimauve, des modelages sur le th\u00e8me indiqu\u00e9, une pi\u00e8ce artistique en chocolat, un dessert sur assiette \u00e0 base de citron et pour la grande finale du samedi, ils devront r\u00e9aliser une d\u00e9coration en sucre souffl\u00e9 avec un poisson.<\/p>\n\n\n

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-Quelles sont les prochaines \u00e9tapes d\u00e9sormais\u00a0?
-LD\u00a0: <\/strong>On doit continuer \u00e0 s\u2019organiser pour le mat\u00e9riel, les sponsors et les grilles de notation\u2026, il y a une r\u00e9union d\u00e9but juin \u00e0 Marseille et fin septembre \u00e9galement pour l\u2019implantation des stands avant la finale d\u2019octobre. Seuls les experts nationaux seront sur place. Mon prochain d\u00e9placement \u00e0 Marseille aura lieu d\u00e9but octobre (sourire) \u2026<\/p>\n\n\n\n

-Un dernier mot sur cette exp\u00e9rience que vous vivez ?<\/strong>
-LD :<\/strong> Je suis tr\u00e8s content de voir les jeunes si motiv\u00e9s et si enthousiastes, \u00e7a fait du bien ! Cela me conforte dans mon r\u00f4le d\u2019expert national adjoint, c\u2019est une responsabilit\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit Photos DR CMA HDF<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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