{"id":10367,"date":"2025-06-06T09:00:00","date_gmt":"2025-06-06T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=10367"},"modified":"2025-06-05T17:41:20","modified_gmt":"2025-06-05T15:41:20","slug":"benoit-coupin-professeur-bar-cma-formation-lille-le-metier-de-barman-est-en-perpetuelle-evolution","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/actualites\/benoit-coupin-professeur-bar-cma-formation-lille-le-metier-de-barman-est-en-perpetuelle-evolution\/","title":{"rendered":"Benoit Coupin, professeur bar – CMA Formation Lille : \u00ab\u00a0Le m\u00e9tier de barman est en perp\u00e9tuelle \u00e9volution\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Barman est un m\u00e9tier qui ne s\u2019improvise pas et ne se limite pas \u00e0 faire des cocktails aussi d\u00e9licieux qu\u2019inventifs. C\u2019est tout un art, qui exige une parfaite connaissance des produits, une grande cr\u00e9ativit\u00e9 et un sens aigu du service.<\/strong> Ces comp\u00e9tences, Benoit Coupin, enseignant en CAP, BP et Certificat de Sp\u00e9cialisation (CS) m\u00e9tiers du bar \u00e0 CMA Formation Lille<\/strong>, les maitrise parfaitement et nous r\u00e9v\u00e8le ce qui donne toute sa saveur \u00e0 ce m\u00e9tier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Quel est votre parcours professionnel et qu\u2019est-ce ce qui vous a amen\u00e9 \u00e0 devenir professeur ?<\/strong>
-Benoit Coupin :<\/strong> J\u2019ai d\u2019abord \u00e9t\u00e9 apprenti, en pr\u00e9parant un CAP Barman, dans des \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res et en apprentissage. J\u2019ai travaill\u00e9 sept ans en bar, notamment au Touquet puis dans la restauration \u00e0 Lille. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel dans plusieurs restaurants (brasseries, restaurants traditionnel, bistronomique et gastronomique). Je suis arriv\u00e9 \u00e0 la CMA Formation Lille il y a un peu plus de quatre ans, comme formateur puis professeurbar en CAP, BP et CS.<\/p>\n\n\n

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-Qu\u2019est-ce qui vous incit\u00e9 \u00e0 enseigner ?<\/strong>
-BC :<\/strong> L\u2019envie de transmettre (sourire). J\u2019avais r\u00e9guli\u00e8rement des apprentis \u00e0 mes c\u00f4t\u00e9s quand j\u2019\u00e9tais ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel et j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 quel point j\u2019aimais la p\u00e9dagogie, mais aussi \u00e9changer avec les jeunes. La plupart \u00e9taient passionn\u00e9s, et j\u2019avais plaisir \u00e0 les voir \u00e9voluer.<\/p>\n\n\n\n

– Quelle est, selon vous, la mission principale d\u2019un enseignant en bar aujourd\u2019hui ?<\/strong>
-BC <\/strong>: C\u2019est avant tout de transmettre ce m\u00e9tier et c\u2019est ce qui rend belle cette profession. Il faut savoir ma\u00eetriser les connaissances des produits pour bien les travailler, les associer.<\/p>\n\n\n\n

-Quelles comp\u00e9tences sont les plus difficiles \u00e0 transmettre ? Et quelles sont celles que les jeunes apprennent plus facilement ?<\/strong>
-BC <\/strong>: Les plus difficiles \u00e0 transmettre selon moi sont justement les comp\u00e9tences techniques car il y a \u00e9norm\u00e9ment de produits, donc beaucoup de connaissances \u00e0 int\u00e9grer. La posture physique ou les \u00e9l\u00e9ments de langage peuvent \u00eatre travaill\u00e9s mais pas toujours car les apprentis ont souvent une app\u00e9tence pour cela. Ce qu\u2019ils apprennent le plus facilement c\u2019est la cr\u00e9ation des cocktails, car ils font souvent preuve d\u2019inventivit\u00e9, de cr\u00e9ativit\u00e9. Ils sont aussi attentifs \u00e0 l\u2019\u00e9volution des produits. Ils suivent souvent des barmen\/barmaid sur les r\u00e9seaux, sont attentifs \u00e0 leurs r\u00e9alisations. Le travail des cocktails est le plus passionnant pour eux.<\/p>\n\n\n\n

-Quels changements dans le m\u00e9tier, avez-vous constat\u00e9 chez les jeunes g\u00e9n\u00e9rations d\u2019apprentis ?<\/strong>
-BC : <\/strong>Ce n\u2019est pas vraiment du changement mais plut\u00f4t une \u00e9volution, une envie de d\u00e9velopper le m\u00e9tier. Ils l\u2019ont souvent d\u00e9couvert via le service en salle. Barman c\u2019est un poste qui fait r\u00eaver, qui permet plus d\u2019autonomie. En revanche, je trouve qu\u2019aujourd\u2019hui les jeunes apprentis que je c\u00f4toie ont des objectifs plus aboutis, en tout cas, des projets tr\u00e8s pr\u00e9cis, \u00e0 court ou moyen terme. C\u2019est un m\u00e9tier qui s\u2019est \u00e9galement f\u00e9minis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

– Quelles sont, selon vous, les qualit\u00e9s d\u2019un(e) bon(ne) barman ou barmaid aujourd\u2019hui ?<\/strong>
-BC : <\/strong>(sourire) C\u2019est aimer l\u2019autre, aimer \u00e9changer et d\u00e9couvrir aussi de nouveaux lieux. \u00catre ouvert aux autres. C\u2019est l\u2019ouverture d\u2019esprit qui prime je pense, l\u2019audace et l\u2019envie de faire \u00ab voyager \u00bb avec des saveurs originales\u2026 Ce qui est beau aussi dans ce m\u00e9tier, c\u2019est que chaque jour est diff\u00e9rent, on rencontre des gens de tous les horizons et la premi\u00e8re qualit\u00e9 c\u2019est de savoir appr\u00e9cier ces rencontres jamais pareilles et vraiment riches.<\/p>\n\n\n

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– Avez-vous une anecdote ou un moment marquant v\u00e9cu avec un(e) apprenti(e) ?<\/strong>
-BC : <\/strong>J\u2019en ai beaucoup (sourire) mais je me souviens que l\u2019an dernier j\u2019ai accompagn\u00e9 un jeune \u00e0 un concours, dans un bar tr\u00e8s \u00e0 la mode \u00e0 Lille et aujourd\u2019hui il m\u2019arrive de travailler avec lui lors d\u2019\u00e9v\u00e8nements ext\u00e9rieurs, alors qu\u2019il y a seulement deux ans il \u00e9tait apprenant. Nous avons des rapports diff\u00e9rents, c\u2019est vraiment int\u00e9ressant.<\/p>\n\n\n\n

– Le m\u00e9tier de barman\/barmaid est en perp\u00e9tuelle \u00e9volution : comment tenez-vous compte des nouvelles tendances dans votre enseignement ?<\/strong>
-BC : <\/strong>Il y a beaucoup de nouvelles techniques, c\u2019est un m\u00e9tier en perp\u00e9tuelle \u00e9volution. Qui vont se rapprocher des techniques culinaires et donc il faut piocher des infos sans cesse. J\u2019invite r\u00e9guli\u00e8rement des barmen\/barmaid au centre de formation \u00e0 Lille \u00e0 passer quelques heures avec nous pour venir nous faire des d\u00e9monstrations et nous faire d\u00e9couvrir les nouveaut\u00e9s, les nouvelles techniques. Ils nous apprennent \u00e0 utiliser de nouveaux produits et \u00e0 reproduire des recettes\u2026On ne perd ainsi pas le fil. Ce n\u2019est pas dissociable pour un professeur. C\u2019est tr\u00e8s important de travailler avec des gens du m\u00e9tier.<\/p>\n\n\n\n

-Quel conseil donneriez-vous \u00e0 un(e) jeune qui h\u00e9site \u00e0 s\u2019engager dans ce m\u00e9tier ?<\/strong>
-BC : <\/strong>Je dirais qu\u2019il faut foncer ! Ces m\u00e9tiers de la restauration manquent de personnel alors qu\u2019il y a du travail, des postes \u00e0 pourvoir et des \u00e9volutions possibles. On ne fait jamais la m\u00eame chose ! Si vous voulez faire un m\u00e9tier de passionn\u00e9 et passionnant, il ne faut pas h\u00e9siter (sourire).<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit photos DR CMA HDF<\/em><\/p>\n\n\n\n

En savoir plus sur la formation propos\u00e9e \u00e0 la CMA HDF : Formation de barman – CMA Hauts de France<\/a><\/p>\n\n\n\n

Retrouvez la semaine prochaine l’interview du jeune apprenti Ashani Djellal, en formation CS M\u00e9tiers du bar \u00e0 CMA Formation Lille <\/p>\n\n\n\n

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