{"id":10490,"date":"2025-07-11T09:00:00","date_gmt":"2025-07-11T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=10490"},"modified":"2025-07-08T11:31:32","modified_gmt":"2025-07-08T09:31:32","slug":"concours-du-meilleur-croissant-au-beurre-disigny-une-victoire-savoureuse-pour-cma-formation-caudry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/actualites\/concours-du-meilleur-croissant-au-beurre-disigny-une-victoire-savoureuse-pour-cma-formation-caudry\/","title":{"rendered":"Concours du Meilleur Croissant au Beurre d\u2019Isigny – Une victoire savoureuse pour CMA Formation Caudry"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 6<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Il y a 20 ans, l\u2019Association Nationale des Professeurs de Boulangerie et la Coop\u00e9rative Isigny Sainte-M\u00e8re (Cotentin) ont cr\u00e9\u00e9 un concours visant \u00e0 promouvoir le savoir-faire artisanal et l\u2019excellence du beurre normand d\u2019Isigny AOP, r\u00e9put\u00e9 pour sa saveur exceptionnelle. Chaque ann\u00e9e, pr\u00e8s de 200 jeunes apprentis boulangers venus de toute la France se rassemblent pour la finale nationale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d\u2019Isigny A.O.P. C\u2019est ainsi que les 5 et 6 mai 2025, deux apprentis de CMA Formation Caudry accompagn\u00e9s de leur professeur Alexandre Lecuyer ont pris part \u00e0 la comp\u00e9tition \u00e0 Ifs (Calvados). A l\u2019issue, l’enseignant ainsi qu\u2019Alexandre Druart, qui a remport\u00e9 la m\u00e9daille d\u2019or dans l\u2019\u00e9preuve classique, ont accept\u00e9 de partager leurs impressions lors d\u2019une interview crois\u00e9e.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

–Alexandre Lecuyer,<\/strong> quel est votre parcours et depuis combien de temps enseignez-vous le m\u00e9tier de la boulangerie ?<\/strong>
-AL\u00a0: <\/strong>J\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 attir\u00e9 par ce milieu\u00a0: \u00e0 quatre ans j\u2019accompagnais une amie de ma m\u00e8re qui faisait des livraisons de pain et de viennoiseries (sourire)\u2026 Quand j\u2019ai grandi, \u00e7a ne m\u2019a pas quitt\u00e9 et adolescent je me suis form\u00e9 au CFA de Laon, o\u00f9 j\u2019ai fait un CAP, puis un BP et un BM boulangerie. Pendant les UV du BM, j\u2019ai pris go\u00fbt \u00e0 expliquer aux jeunes apprentis les rudiments du m\u00e9tier. Je pense que vient de l\u00e0 mon d\u00e9sir de transmettre. A l\u2019\u00e9poque nous n\u2019\u00e9tions pas nombreux \u00e0 avoir le BM boulangerie. Je m\u2019entendais bien avec le responsable du CEFMA de Tourcoing, Michel Beauboucher qui m\u2019a recommand\u00e9 car la fili\u00e8re boulangerie cherchait quelqu\u2019un\u2026 C\u2019est comme \u00e7a que je suis devenu professeur de boulangerie \u00e0 la CMA HDF. \u00c7a fait trente ans (sourire). J\u2019ai donc commenc\u00e9 \u00e0 Tourcoing, je suis rest\u00e9 cinq ans puis je suis all\u00e9 au CEFMA de Prouvy (aujourd\u2019hui CMA Formation Rouvignies), o\u00f9 j\u2019ai commenc\u00e9 en 2010 \u00e0 pr\u00e9parer les jeunes pour des concours. Je suis arriv\u00e9 \u00e0 CMA Formation Caudry en 2014.<\/p>\n\n\n\n

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–Que pensez-vous de votre apprenti Alexandre Druart qui vient de remporter la m\u00e9daille d’or au concours Le Meilleur Croissant au beurre d\u2019Isigny ? Est-ce que sa r\u00e9ussite est prometteuse\u00a0?<\/strong>
-AL\u00a0: <\/strong>Alexandre est quelqu\u2019un de tr\u00e8s motiv\u00e9, consciencieux, r\u00e9fl\u00e9chi, m\u00e9ticuleux. C\u2019est un gar\u00e7on qui fait preuve de sang-froid \u2026 Il sait faire abstraction de ce qui l\u2019entoure, c’est un avantage dans l’univers de la comp\u00e9tition. \u00a0Cette m\u00e9daille est une tr\u00e8s belle r\u00e9ussite. Mais pour la suite on va attendre un peu, lui laisser le temps de souffler (rire). Parall\u00e8lement, je pr\u00e9pare deux autres jeunes \u00e0 des comp\u00e9titions, l\u2019un va concourir aux Worldskills en octobre et l\u2019autre participera \u00e0 la s\u00e9lection nationale des MAF en novembre. Il y a des p\u00e9pites \u00e0 la CMA HDF ! (sourire).<\/p>\n\n\n\n

– Alexandre Druart<\/strong>, pouvez-vous pr\u00e9senter en quelques mots ? Est-ce que la boulangerie a toujours \u00e9t\u00e9 une passion ?<\/strong>
– AD : <\/strong>J\u2019ai 18 ans, j\u2019ai toujours aim\u00e9 le travail manuel, c\u2019est un peu comme cela que je me suis dirig\u00e9 vers la boulangerie. Mais il n’y a personne dans ma famille qui est dans le m\u00e9tier. Apr\u00e8s le coll\u00e8ge, j\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 un CAP boulangerie en deux ans \u00e0 CMA Formation Caudry puis un Certificat de Sp\u00e9cialisation (anciennement Mention Compl\u00e9mentaire) et actuellement je suis en Brevet Professionnel Boulangerie, en alternance au Fournil de l\u2019Ostrevant \u00e0 Bouchain.<\/p>\n\n\n\n

-Qu\u2019est-ce qui vous a donn\u00e9 envie de participer \u00e0 ce concours ?<\/strong>
–AD\u00a0: <\/strong>C\u2019\u00e9tait un d\u00e9fi que j\u2019avais envie de relever et puis je voulais aussi montrer le savoir-faire fran\u00e7ais.

– Comment s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e la pr\u00e9paration ensemble pour ce concours ?<\/strong>
-Alexandre Lecuyer : <\/strong>Il y a un gros travail en amont. On s\u2019entra\u00eene depuis d\u00e9but novembre et cela jusqu\u2019en f\u00e9vrier\u2026 Il faut r\u00e9p\u00e9ter les gestes pendant des semaines\u2026
-Alexandre Druart : <\/strong>C\u2019est un entrainement qui s\u2019est accentu\u00e9 de mois en mois, pendant les cours au CFA.<\/p>\n\n\n

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– Quelles ont \u00e9t\u00e9 les plus grandes difficult\u00e9s techniques ?<\/strong>
-Alexandre Lecuyer : <\/strong>La r\u00e9gularit\u00e9 c\u2019est le plus complexe, il faut savoir aussi bien doser le beurre pour parvenir au bon go\u00fbt du produit.
-Alexandre Druart :<\/strong> Pour moi, le plus difficile c\u2019est le fa\u00e7onnage des croissants, la r\u00e9gularit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

– En quoi le beurre d\u2019Isigny change-t-il la texture ou le go\u00fbt du croissant ?<\/strong>
-Alexandre Lecuyer : <\/strong>Le beurre d\u2019Isigny c\u2019est\u2026 l\u2019odeur de la ferme (sourire), tout est dans le go\u00fbt, la couleur\u2026 Cela participe aussi au feuilletage. M\u00eame les apprentis le voient, Isigny c\u2019est de la qualit\u00e9, du haut de gamme. On travaille avec des beurres de qualit\u00e9 mais moins chers dans les centres de formation, en raison du prix \u00e9lev\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res, c\u2019est normal. Pour vous donner une id\u00e9e, 1 kg de beurre d\u2019Isigny c\u2019est 15 euros au lieu de 12 euros pour un beurre classique.
-Alexandre Druart : <\/strong>Le beurre d\u2019Isigny, c\u2019est un go\u00fbt exceptionnel, la souplesse aussi pour le travailler et puis \u00e7a am\u00e9liore le feuilletage, \u00e7a change la forme du croissant et puis cela donne de la brillance, de la dorure au produit.<\/p>\n\n\n

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– Alexandre Druart, que ressent-on en d\u00e9posant son croissant devant le jury ?<\/strong>
-AD : <\/strong>J\u2019\u00e9tais un peu tendu mais heureux de montrer aussi ce que j\u2019avais fait.<\/p>\n\n\n\n

– Alexandre Lecuyer, comment avez-vous v\u00e9cu la journ\u00e9e du concours ? \u00c9tiez-vous stress\u00e9 ?<\/strong>
-AL : <\/strong>Cela fait des ann\u00e9es que je vis cela (sourire), j\u2019ai l\u2019habitude. Ma seule inqui\u00e9tude c\u2019est que les comp\u00e9titeurs oublient certaines consignes, qu\u2019ils soient d\u00e9concentr\u00e9s par l\u2019environnement. La complicit\u00e9 joue aussi beaucoup dans la r\u00e9ussite. La r\u00e9ciprocit\u00e9. D\u2019ailleurs j\u2019\u00e9tais touch\u00e9 car Alexandre m\u2019a offert spontan\u00e9ment sa coupe. Je suis tr\u00e8s fier de lui mais aussi fier pour la CMA, pour Caudry. D\u2019ailleurs, \u00e0 la suite de la finale nationale, Alexandre a gagn\u00e9 une formation avec un MOF de son choix qui se d\u00e9placera \u00e0 CMA Formation Caudry. Tout cela participe au rayonnement de l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n

– Avez-vous eu des d\u00e9saccords, des moments de doute pendant la comp\u00e9tition ?<\/strong>
-Alexandre Lecuyer : <\/strong>Il y a toujours des moments de doute, des petites tensions mais ils sont consciencieux et \u00e7a donne de bons r\u00e9sultats, la preuve !
-Alexandre Druart : <\/strong>Oui j\u2019ai connu de l\u00e9gers moments de doute mais j\u2019ai fait abstraction de l\u2019environnement, je me suis concentr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

– \u00c0 quel moment avez-vous su qu\u2019Alexandre Druart avait ses chances pour le podium ?<\/strong>
-Alexandre Lecuyer : <\/strong>Je savais que cela se jouerait entre lui et Florian Acart *<\/strong>dont je suis tr\u00e8s fier aussi. Depuis la s\u00e9lection r\u00e9gionale, je me doutais qu\u2019ils seraient tous les deux bien plac\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

– Quelles sont les qualit\u00e9s essentielles \u00e0 transmettre pour r\u00e9ussir un croissant d\u2019exception<\/strong> ?<\/strong>
-Alexandre Lecuyer : <\/strong>J\u2019essaie de leur transmettre la motivation pour gagner et r\u00e9ussir aussi \u00e0 r\u00e9aliser un produit de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

– Alexandre, quelle a \u00e9t\u00e9 la meilleure le\u00e7on que vous a transmise votre professeur ?<\/strong> <\/strong><\/a>
Alexandre Druart : <\/strong>Il m\u2019a appris la r\u00e9gularit\u00e9 pour r\u00e9aliser de beaux croissants.<\/p>\n\n\n\n

– Que repr\u00e9sente cette victoire pour vous deux ?<\/strong>
-Alexandre Lecuyer :<\/strong> Une fiert\u00e9 collective, pour l\u2019apprenti, mais aussi pour le CFA de Caudry. On fait rayonner l\u2019\u00e9tablissement. C\u2019est une petite structure avec des personnes de qualit\u00e9, c\u2019est bien qu\u2019on parle du centre de formation. Et puis c’est bien s\u00fbr une fiert\u00e9 personnelle de les avoir accompagn\u00e9s jusque l\u00e0 \u2026
-Alexandre Druart : <\/strong>Je suis content, fier de nous.<\/p>\n\n\n\n

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– Quels sont vos projets maintenant ?<\/strong>
-Alexandre Druart : <\/strong>J\u2019ai envie de me poser un peu, de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 ce que je veux faire par la suite. Peut-\u00eatre refaire des concours, on verra et un jour\u2026 avoir ma boulangerie.<\/p>\n\n\n\n

– Si vous deviez r\u00e9sumer cet exploit en quelques mots chacun ?<\/strong>
-Alexandre Lecuyer : <\/strong>C\u2019est une aventure, un travail d\u2019\u00e9quipe bas\u00e9 sur la confiance mutuelle.
-Alexandre Druart : <\/strong>C\u2019est une belle exp\u00e9rience, un \u00ab\u00a0plus\u00a0\u00bb et un beau challenge.<\/p>\n\n\n\n

– Que diriez-vous \u00e0 un futur candidat qui h\u00e9site \u00e0 se lancer dans ce concours ?<\/strong>
-Alexandre Lecuyer : <\/strong>Fonce\u00a0! profites en tant qu\u2019il y a des gens qui t\u2019encadrent, \u00e7a aussi c\u2019est pr\u00e9cieux. Je vais vous raconter une anecdote\u00a0: \u00e0 18 ans, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 meilleur jeune boulanger picard et j\u2019\u00e9tais qualifi\u00e9 pour aller passer un concours national \u00e0 Aurillac mais \u00e0 cause d\u2019une gr\u00e8ve de train \u00e0 Paris, j\u2019ai rat\u00e9 la comp\u00e9tition \u2026 En plus c\u2019\u00e9tait mon anniversaire (rire). A l\u2019\u00e9poque on \u00e9tait davantage livr\u00e9s \u00e0 nous m\u00eame alors que nous \u00e9tions tr\u00e8s jeunes, moins encadr\u00e9s. J\u2019ai compris \u00e0 ce moment-l\u00e0 combien l\u2019accompagnement d\u2019un jeune apprenti est essentiel.\u00a0 Et c\u2019est ce que j\u2019essaie de faire \u00e0 chaque fois\u2026
-Alexandre Druart : <\/strong>Je lui dirai qu\u2019il faut croire en soi, ne jamais se d\u00e9courager.<\/p>\n\n\n\n

*Florian Acart, \u00e9galement apprenti \u00e0 CMA Formation Caudry s\u2019est distingu\u00e9 en obtenant la deuxi\u00e8me place dans l\u2019\u00e9preuve cr\u00e9ative sur le th\u00e8me \u00ab Se jouer des contraintes \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit photos DR CMA HDF\/ Isigny Sainte-M\u00e8re<\/em> <\/p>\n\n\n\n

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