{"id":10522,"date":"2025-07-18T09:00:00","date_gmt":"2025-07-18T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=10522"},"modified":"2025-07-18T10:05:25","modified_gmt":"2025-07-18T08:05:25","slug":"boulanger-patissier-a-essomes-sur-marne-aisne-cedric-ergo-fait-le-meilleur-pain-au-chocolat-de-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/actualites\/boulanger-patissier-a-essomes-sur-marne-aisne-cedric-ergo-fait-le-meilleur-pain-au-chocolat-de-france\/","title":{"rendered":"Boulanger p\u00e2tissier \u00e0 Ess\u00f4mes-sur-Marne (Aisne) C\u00e9dric Ergo fait le meilleur pain au chocolat de France"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Le pain au chocolat\/chocolatine, incontournable des boulangeries fran\u00e7aises, requiert une ma\u00eetrise parfaite de la p\u00e2te lev\u00e9e feuillet\u00e9e, un croustillant parfait et un c\u0153ur moelleux \u2026 C\u2019est avec une telle cr\u00e9ation que, le 29 juin dernier au Portel, C\u00e9dric Ergo a conquis les papilles du jury qui l\u2019ont sacr\u00e9 champion de France 2025 du pain au chocolat\/chocolatine. D\u00e9j\u00e0 vice-champion du monde lors du Grand Mondial du Pain 2023 au Japon, ce boulanger p\u00e2tissier originaire de l\u2019Aisne, qui a appris les bases du m\u00e9tier \u00e0 CMA Formation Laon, est un v\u00e9ritable passionn\u00e9. Habit\u00e9 par l\u2019amour de la profession depuis l\u2019enfance, celui qui r\u00eavait de tenir une boulangerie dans son village natal, incarne d\u00e9sormais l\u2019excellence artisanale fran\u00e7aise \u00e0 l\u2019Atelier des Gourmands \u00e0 Ess\u00f4mes-sur-Marne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Qu\u2019est-ce qui vous a donn\u00e9 envie de devenir boulanger p\u00e2tissier ?<\/strong>
– C\u00e9dric Ergo :<\/strong> Depuis mes 8 ans, j\u2019ai toujours voulu faire ce m\u00e9tier et surtout l\u2019exercer dans mon village. J\u2019ai toujours aim\u00e9 l\u2019odeur du pain, du four \u00e0 bois\u2026C\u2019est une v\u00e9ritable vocation ! J\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 un CAP, un BEP puis un BP boulangerie \u00e0 CMA Formation Laon*, en alternance dans mon village \u00e0 Ess\u00f4mes-sur-Marne et \u00e0 Ch\u00e2teau-Thierry. Ensuite, j\u2019ai poursuivi par un CAP, BEP P\u00e2tissier toujours \u00e0 CMA Formation Laon et en alternance \u00e0 Ch\u00e2teau-Thierry chez un chef p\u00e2tissier. A 20 ans, en 2002, j\u2019ai rouvert la boulangerie de Charly-sur-Marne, le Carl\u00e9sien gourmand.<\/p>\n\n\n

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-Vous cumulez les prix, comment est-ce qu\u2019on devient un champion dans sa cat\u00e9gorie ?<\/strong>
-CE : <\/strong>C\u2019est le travail, uniquement le travail\u2026 Je suis entr\u00e9 dans l\u2019univers de la comp\u00e9tition lorsque je formais les apprentis \u00e0 CMA Formation Laon. J\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 L\u00e9a Juilliart, au MAF en 2019, o\u00f9 elle a d\u00e9croch\u00e9 une belle seconde place puis elle a termin\u00e9 troisi\u00e8me pour le concours du meilleur croissant des Hauts-de-France. Nous avons voulu renouveler l\u2019exp\u00e9rience mais lorsqu’elle est devenue ma chef touri\u00e8re \u00e0 l\u2019ouverture du Carl\u00e9sien Gourmand, \u00e0 Charly-sur-Marne, L\u00e9a \u00e9tait trop occup\u00e9e et nous avons d\u00e9cid\u00e9 d\u2019un commun accord de demander \u00e0 Th\u00e9o Leclercq, un jeune apprenti tr\u00e8s prometteur, de m\u2019assister au Mondial du Pain 2023. Nous avons \u00e9t\u00e9 vice-champions du monde et il a brillamment remport\u00e9 le prix du meilleur commis. Je suis tr\u00e8s fier de lui car l\u2019ann\u00e9e suivante en 2024, il a remport\u00e9 la Coupe de France Junior du Pain au chocolat\/chocolatine. Il a d\u00e9j\u00e0 fait briller le territoire de l\u2019Aisne !<\/p>\n\n\n\n

–Selon vous, qu\u2019est-ce qui fait un vrai<\/em> pain au chocolat\/chocolatine d\u2019exception ?<\/strong>
-CE : <\/strong>C\u2019est lorsqu\u2019on le regarde et qu\u2019on a envie de le manger (rire) ! \u00c7a doit croustiller, \u00eatre alv\u00e9ol\u00e9 et on doit avoir l\u2019impression d\u2019un livre qui s\u2019ouvre, avec des pages qui se soul\u00e8vent ! On raconte une histoire avec un pain au chocolat (sourire) ! Pour r\u00e9aliser le mien, je baisse la temp\u00e9rature du four les deux derni\u00e8res minutes afin qu\u2019il reste croustillant et bien cuit autour du b\u00e2ton de chocolat. Un beau pain au chocolat c\u2019est magnifique \u2026<\/p>\n\n\n\n

–Pouvez-vous nous d\u00e9voiler quelques secrets ou astuces de votre recette prim\u00e9e ?<\/strong>
-CE : <\/strong>Pour celle que j\u2019ai pr\u00e9sent\u00e9e, j\u2019ai repris les viennoiseries \u00e0 la griotte. Je suis parti d\u2019un brownie au chocolat avec par-dessus une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 la vanille de Madagascar et un d\u00f4me griotte, le tout surmont\u00e9 d\u2019un papillon (en p\u00e2te \u00e0 cigarette) pour rappeler la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9\u2026 Je voulais que les gens fassent \u00ab Waouh \u2026 \u00bb (rire) <\/p>\n\n\n

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– Comment avez-vous pr\u00e9par\u00e9 le concours national du pain au chocolat\/chocolatine 2025 ?<\/strong>
-CE : <\/strong>Je ne me suis mis aucune pression. En plus, je venais de rentrer du Japon o\u00f9 nous avons d\u00e9croch\u00e9 une magnifique troisi\u00e8me place au Mondial du Pain et du coup, j\u2019ai concouru sans doute davantage dans le partage.

– Qu\u2019avez-vous ressenti lorsque vous avez \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 champion de France pour ce pain au chocolat d’exception ?<\/strong>
-CE <\/strong>: J\u2019\u00e9tais \u00e9mu, fier bien s\u00fbr. On y va quand m\u00eame pour gagner ! (sourire) Je me suis dit aussi int\u00e9rieurement \u00ab enfin ! \u00bb \u2026 C\u2019est une vraie reconnaissance et je tiens \u00e0 dire que je dois beaucoup \u00e0 mon commis, Th\u00e9o Leclercq. Nous avons une vraie complicit\u00e9, Th\u00e9o est super, plein d\u2019humilit\u00e9, c\u2019est un v\u00e9ritable atout dans le travail. <\/p>\n\n\n\n

-Comment voyez vous l\u2019\u00e9volution du m\u00e9tier de boulanger p\u00e2tissier aujourd\u2019hui ?<\/strong>
-CE : <\/strong>On constate une vraie \u00e9volution avec les techniques et les mati\u00e8res premi\u00e8res, il y a aussi les cha\u00eenes de boulangerie qui nous font concurrence, cela nous incite \u00e0 nous remettre en question tous les jours, \u00e0 faire toujours de la qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

-Que pensez-vous du d\u00e9bat \u201cpain au chocolat\u201d versus \u201cchocolatine\u201d ?<\/strong>
-CE : <\/strong>(Amus\u00e9) En r\u00e9alit\u00e9, qu’on l’appelle pain au chocolat ou chocolatine, l\u2019essentiel est quand m\u00eame la r\u00e9ussite du produit. Tout cela est tr\u00e8s m\u00e9diatis\u00e9 mais cela permet de faire exister le m\u00e9tier !<\/p>\n\n\n

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–Quels sont vos projets ?<\/strong>
-CE :<\/strong> Je suis tr\u00e8s tr\u00e8s content d’avoir obtenu ce titre de champion de France du pain au chocolat\/chocolatine, mes enfants, mon \u00e9pouse sont super fiers et \u00e7a me fait plaisir. Je vais tout faire pour gagner la coupe du monde qui se d\u00e9roulera \u00e0 Toulouse, au mois de mars 2026. L’un de mes gros objectifs \u00e9galement c\u2019est le Meilleur Ouvrier de France, j\u2019attends actuellement la s\u00e9lection \u2026 Il n\u2019y a pas de MOF dans l\u2019Aisne, j\u2019aimerais faire rayonner le d\u00e9partement. J\u2019y tiens vraiment !<\/p>\n\n\n\n

– Quel message aimeriez vous transmettre aux jeunes qui souhaitent se lancer dans la boulangerie p\u00e2tisserie ?<\/strong>
-CE : <\/strong>\u00ab Vis tes r\u00eaves ! \u00bb,<\/em> voil\u00e0 ce que j\u2019ai envie de dire aux jeunes. Il faut oser, ne pas avoir peur\u2026 \u00c7a me rappelle aussi une affiche de Disney dans la chambre de ma fille, qui dit \u00ab Vis ta vie en couleur, c\u2019est le secret du bonheur \u00bb<\/em>, j\u2019aime bien, c\u2019est tellement positif ! (Rire)<\/p>\n\n\n\n

– O\u00f9 peut-on venir d\u00e9guster votre pain au chocolat\/chocolatine dans l\u2019Aisne ?<\/strong>
-CE : <\/strong>Dans ma boulangerie \u00e0 \u00ab L\u2019atelier des gourmands \u00bb \u00e0 Ess\u00f4mes-sur-Marne**, le village de mon enfance.<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit photos DR CE<\/em><\/p>\n\n\n\n

*Formations de boulanger – CMA Hauts de France<\/a><\/p>\n\n\n\n

**L’Atelier des Gourmands
16 Av. du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle, 02400 Ess\u00f4mes-sur-Marne<\/p>\n\n\n\n

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