{"id":10581,"date":"2025-09-05T09:00:00","date_gmt":"2025-09-05T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=10581"},"modified":"2025-09-04T17:05:01","modified_gmt":"2025-09-04T15:05:01","slug":"baptiste-masschelein-du-pain-du-beurre-des-saveurs-et-du-talent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/actualites\/baptiste-masschelein-du-pain-du-beurre-des-saveurs-et-du-talent\/","title":{"rendered":"Baptiste Masschelein\u00a0: du pain, du beurre, des saveurs et du talent"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Depuis plus de treize ans, Baptiste Masschelein r\u00e9gale les habitants de La Madeleine avec sa boulangerie-p\u00e2tisserie L\u2019Atelier des Saveurs. Entre savoir-faire traditionnel et volont\u00e9 d\u2019innover, il a su b\u00e2tir une v\u00e9ritable identit\u00e9 autour de son \u00e9tablissement. Fort de ce succ\u00e8s, il a r\u00e9cemment lanc\u00e9 Pain Beurre, une nouvelle boulangerie p\u00e2tisserie, tout d\u2019abord \u00e0 Croix, puis dans le quartier de Wazemmes \u00e0 Lille. Avec d\u00e9j\u00e0 trois adresses et une client\u00e8le fid\u00e8le, l\u2019aventure ne fait que commencer pour cet artisan qui place le go\u00fbt, la qualit\u00e9 et la proximit\u00e9 au c\u0153ur de son m\u00e9tier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Quel est votre parcours ?
-Baptiste Masschelein : <\/strong>Je ne suis pas du tout issu de l\u2019univers artisanal, avec une m\u00e8re clerc de notaire et un p\u00e8re cadre dans le textile. Mon parrain est \u00e9narque et cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 facile de convaincre ma famille lorsque j\u2019ai dit que je voulais \u00e9voluer dans la p\u00e2tisserie (sourire)\u2026 D\u2019autant, qu\u2019en seconde g\u00e9n\u00e9rale, mes bonnes notes on incit\u00e9 les professeurs \u00e0 me dissuader dans mes projets. Je n\u2019oublierai jamais cette prof d\u2019histoire g\u00e9ographie qui a annonc\u00e9 devant toute la classe : \u00ab Baptiste a d\u00e9cid\u00e9 de faire un \u00ab\u00a0sous-m\u00e9tier\u00a0\u00bb\u2026 \u00bb <\/em>(oui, cela ne s\u2019invente pas !) et ensuite pendant mes deux ann\u00e9es au lyc\u00e9e h\u00f4telier, cette prof de fran\u00e7ais qui avait convoqu\u00e9 mes parents pour les persuader de me faire arr\u00eater mon apprentissage\u2026 Heureusement aujourd\u2019hui la profession est per\u00e7ue diff\u00e9remment mais si les choses sont encore laborieuses \u2026J\u2019ai pers\u00e9v\u00e9r\u00e9, tout cela m\u2019a rendu plus fort et donn\u00e9 l\u2019envie de me surpasser.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

-Vous avez donc entam\u00e9 un parcours d\u2019apprenti ?
-BM : <\/strong>J\u2019ai effectivement pr\u00e9par\u00e9 un CAP et un BEP p\u00e2tissier au lyc\u00e9e h\u00f4telier international de Lille, j\u2019ai continu\u00e9 par un CAP Chocolatier puis par un Brevet technique des m\u00e9tiers (BTM) p\u00e2tissier \u00e0 la CMA Formation Tourcoing. J\u2019ai enfin pass\u00e9 un Brevet de maitrise sup\u00e9rieur (BMS) p\u00e2tissier \u00e0 CMA Formation Lille. Ensuite, j\u2019ai travaill\u00e9 deux ans en tant que salari\u00e9 dans diff\u00e9rents \u00e9tablissements de la m\u00e9tropole lilloise puis je suis parti \u00e0 Serre Chevalier pour faire les saisons dans l\u2019h\u00f4tellerie afin d\u2019avoir une approche diff\u00e9rente de la p\u00e2tisserie. Au bout de deux ans, j\u2019ai eu l\u2019opportunit\u00e9 d’aller travailler \u00e0 Paris \u00e0 la boulangerie p\u00e2tisserie Le Quartier du Pain avec Fr\u00e9d\u00e9ric Lalos, MOF boulanger et St\u00e9phane Glacier, MOF p\u00e2tisserie. J\u2019y suis rest\u00e9 sept ans tout en pr\u00e9parant en deux ans le BP boulangerie, en alternance au CFA de Prouvies.  J\u2019ai beaucoup appris notamment aupr\u00e8s de Fr\u00e9d\u00e9ric Lalos qui a une vision passionnante de la boulangerie. Son intransigeance fait la qualit\u00e9 de son travail, \u00e9labor\u00e9 avec un v\u00e9ritable souci d\u2019excellence.<\/p>\n\n\n\n

– Ces exp\u00e9riences vous ont incit\u00e9 \u00e0 ouvrir votre propre boulangerie ? <\/strong>
-BM : <\/a><\/strong>C\u2019\u00e9tait un r\u00eave depuis toujours mais effectivement, en 2012, j\u2019ai ouvert ma boulangerie p\u00e2tisserie \u00e0 La Madeleine. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 parall\u00e8lement professeur vacataire de 2014 \u00e0 2016 au CFA de Prouvies. Ensuite, de 2015 \u00e0 2017, j\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 le concours du MOF et m\u00eame si je n\u2019ai pas obtenu le titre, j\u2019ai la satisfaction d\u2019avoir \u00e9t\u00e9 finaliste en 2018. Je n\u2019oublierai jamais non plus la fiert\u00e9 de Fr\u00e9d\u00e9ric Lalos quand on s\u2019est retrouv\u00e9s au MOF alors qu\u2019il \u00e9tait jur\u00e9 d\u2019honneur.<\/p>\n\n\n\n

-Comment avez-vous d\u00e9velopp\u00e9 votre activit\u00e9 (trois boulangeries aujourd\u2019hui)\u00a0?
-BM\u00a0: <\/strong>L\u2019exp\u00e9rience de Paris m\u2019a fait prendre la mesure de ce qu\u2019\u00e9tait le travail en boutique et j\u2019ai \u00e9galement travaill\u00e9 avec des personnes qui pensaient autrement et c\u2019\u00e9tait une chance\u00a0! L\u2019atelier des Saveurs fonctionne bien depuis son ouverture, nous nous sommes bien d\u00e9velopp\u00e9s, notre client\u00e8le appr\u00e9cie nos p\u00e2tisseries et nos pains fabriqu\u00e9s \u00e0 l\u2019ancienne, toujours en privil\u00e9giant les produits de qualit\u00e9 tels que le beurre AOP ou encore le levain. En 2024, nous avons eu l\u2019opportunit\u00e9 de racheter un ancien garage \u00e0 La Madeleine, qu\u2019on a totalement transform\u00e9 pour en faire une centrale de fabrication, active depuis juillet\/ao\u00fbt 2025. Avec mon ancienne apprentie et cheffe p\u00e2tissi\u00e8re L\u00e9a Richard, nous avons ouvert ensemble une boulangerie p\u00e2tisserie Pain Beurre, \u00e0 Croix en juin 2025, d\u00e9clin\u00e9e \u00e9galement dans le quartier de Wazemmes \u00e0 Lille, depuis ao\u00fbt 2025. Il faut trouver le bon \u00e9quilibre \u00e0 chaque fois\u2026 <\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

– Comment est n\u00e9e l’id\u00e9e de cette enseigne, Pain Beurre\u00a0?
-BM\u00a0: <\/strong>C\u2019est L\u00e9a (Richard, Ndlr) qui en a eu l\u2019id\u00e9e, elle adorait l\u2019enseigne Beurre Noisette \u00e0 Paris et s\u2019en est inspir\u00e9e. C\u2019est vraiment r\u00e9ussi, d\u2019ailleurs tout le monde adore\u00a0!<\/p>\n\n\n\n

-Comment recrutez-vous et formez-vous vos \u00e9quipes ?
-BM : <\/strong>La plupart sont d\u2019anciens apprentis. Vous savez la transmission de la vision d\u2019un artisan est essentielle avec un apprenti et si cela fonctionne bien on peut vraiment faire du bon travail ensemble. Il y aussi les connexions avec les centres de formation. Aujourd\u2019hui, 50 personnes travaillent dans les trois boutiques.<\/p>\n\n\n\n

-Quels ont \u00e9t\u00e9 les plus grands d\u00e9fis \u00e0 chaque nouvelle ouverture ?
-BM <\/strong>: C\u2019est de faire des choses plus abouties d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e, \u00e7a cr\u00e9e un vrai d\u00e9fi au sein des \u00e9quipes.<\/p>\n\n\n\n

-Comment choisissez-vous l\u2019emplacement de vos \u00e9tablissements ?
-BM : <\/strong>A l\u2019exception de Croix, qui est un peu plus isol\u00e9 que les autres mais avec une bonne surface d\u2019atelier et du trafic, il faut qu\u2019il y ait du flux, comme \u00e0 La Madeleine ou \u00e0 Wazemmes. C\u2019est amusant parce que lorsque je pr\u00e9parais mon BMS p\u00e2tissier, je passais devant ce qui est devenu aujourd\u2019hui Pain Beurre \u00e0 Croix et je me disais d\u00e9j\u00e0 que c\u2019\u00e9tait un bon emplacement (sourire).<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

-Quels produits rencontrent le plus de succ\u00e8s aupr\u00e8s de votre client\u00e8le ?
-BM : <\/strong>La baguette de tradition fran\u00e7aise, les pains de meule au levain, les pains d\u2019antan, les produits rustiques. En p\u00e2tisserie, il y a le Kouign-Amann, le baba au rhum revisit\u00e9, la tarte au sucre et le petit Antoine (en hommage au fils de Ga\u00ebtan Paris, MOF boulangerie et ami de St\u00e9phane Glacier).<\/p>\n\n\n\n

-Avez-vous d\u2019autres projets ?
-BM : <\/strong>Aujourd\u2019hui, l\u2019objectif est de bien stabiliser et structurer nos trois magasins, notamment la derni\u00e8re boutique ouverte fin ao\u00fbt \u00e0 Wazemmes,<\/p>\n\n\n\n

– Dominique Anract, pr\u00e9sident de la Conf\u00e9d\u00e9ration nationale de la boulangerie-p\u00e2tisserie fran\u00e7aise (CNBPF), a d\u00e9nonc\u00e9 le lancement par la grande distribution de la baguette \u00e0 0,29 euro. Cela vous inspire quoi ?
-BM : <\/strong>Je l\u2019ai dit dans les m\u00e9dias, je suis attrist\u00e9 par ce produit lanc\u00e9 par la grande distribution\u2026 2 \u00e0 3 h apr\u00e8s la sortie du four, c\u2019est dur comme une matraque\u2026 Vous avez un produit qui correspond au prix, mais ce n\u2019est pas forc\u00e9ment rendre service \u00e0 la population, m\u00eame si c\u2019est moins cher, de lui faire ing\u00e9rer un produit avec de tels additifs. \u00c7a ne peut pas \u00eatre sain\u2026<\/p>\n\n\n\n

-Quel conseil donneriez-vous \u00e0 quelqu\u2019un qui souhaite se lancer dans la boulangerie p\u00e2tisserie aujourd\u2019hui ?
-BM : <\/strong>Je lui dirai de bien r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 l\u2019emplacement, \u00e0 la surface de travail, \u00e0 la qualit\u00e9\u2026 Il faut viser haut, ne pas faire du bas prix et ne pas l\u00e9siner sur les mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

-Quelle est votre plus grande fiert\u00e9 dans ce parcours de boulanger entrepreneur ?
-BM : <\/strong>Ma fiert\u00e9 c\u2019est d\u2019avoir r\u00e9alis\u00e9 mes r\u00eaves d\u2019enfant, avoir cr\u00e9\u00e9 mes boulangeries p\u00e2tisseries, \u00eatre pass\u00e9 par les MOF m\u00eame si je n\u2019ai pas eu la chance d\u2019\u00eatre titr\u00e9, mais j’ai la certitude de pouvoir continuer \u00e0 transmettre dans le respect des valeurs artisanales. Et cela me rend fier.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit photos DR CMA HDF<\/em>\/Boulangerie Pain Beurre\/Flavien_flav<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/a>
-L’Atelier des Saveurs
88 Rue du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle, 59110 La Madeleine 

-Pain Beurre
212 rue Jean Jaur\u00e8s, 59170 Croix<\/p>\n\n\n\n

–<\/em> Pain Beurre
370 rue L\u00e9on-Gambetta, 59800 Wazemmes <\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.facebook.com\/latelierdessaveurslamadeleine
https:\/\/www.instagram.com\/boulangerieatelierdessaveurs
https:\/\/www.instagram.com\/boulangerie.painbeurre<\/a>
Pain Beurre | Facebook<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Temps de lecture\u00a0: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span> Depuis plus de treize ans, Baptiste Masschelein r\u00e9gale les habitants de La Madeleine avec sa boulangerie-p\u00e2tisserie L\u2019Atelier des Saveurs. Entre savoir-faire traditionnel et volont\u00e9 d\u2019innover, il a su b\u00e2tir une v\u00e9ritable identit\u00e9 autour de son \u00e9tablissement. Fort de ce succ\u00e8s, […]<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":10596,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[111,28,6,8],"tags":[71,73,237,63,91],"class_list":["post-10581","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","category-actu-nord","category-actualites","category-histoires-artisans","tag-artisan","tag-artisanat","tag-boulangerie-patisserie","tag-hauts-de-france","tag-interview"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10581","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10581"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10581\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10598,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10581\/revisions\/10598"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10596"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10581"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10581"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10581"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}