{"id":10757,"date":"2026-01-30T09:00:00","date_gmt":"2026-01-30T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=10757"},"modified":"2026-02-03T11:51:41","modified_gmt":"2026-02-03T10:51:41","slug":"filiere-viande-cap-sur-lexcellence-pour-les-meilleurs-apprentis-de-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/actualites\/filiere-viande-cap-sur-lexcellence-pour-les-meilleurs-apprentis-de-france\/","title":{"rendered":"Fili\u00e8re viande\u00a0: Cap sur l\u2019excellence pour les meilleurs apprentis de France"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Ils incarnent la rel\u00e8ve des m\u00e9tiers de bouche et l\u2019excellence de l\u2019artisanat fran\u00e7ais.<\/strong> \u00c0 l\u2019occasion des concours Un des Meilleurs Apprentis Bouchers de France et Un des Meilleurs Apprentis Charcutiers Traiteurs de France organis\u00e9s par la F\u00e9d\u00e9ration des Artisans Bouchers et des Artisans Charcutiers-Traiteurs (FABACT) \u00e0 CMA Formation et Entreprises Arras les 12 et 13 janvier 2026, trois jeunes talents se sont distingu\u00e9s par leur savoir-faire, leur rigueur et leur passion du m\u00e9tier.<\/strong> Cl\u00e9ment Gosselin (CMA Formation et Entreprises Arras) et Victor Perrin (CMA Tourcoing Alimentaire) ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s pour le Nord-Pas-de-Calais pour participer \u00e0 la finale r\u00e9gionale d’Un des Meilleurs Apprentis Bouchers de France le 9 mars 2026 \u00e0 CMA Formation Arras, tandis qu\u2019Axel Dubois*(CMA Formation et Entreprises Arras) s\u2019est illustr\u00e9 pour la seconde fois \u00e0 la finale r\u00e9gionale Un des Meilleurs Apprentis charcutiers traiteurs de France et va concourir \u00e0 la finale nationale au CEPROC** les 11, 12 et 13 avril 2026. \u00c0 travers cette interview, ces trois apprentis reviennent sur leur parcours, leur pr\u00e9paration au concours et leur vision de ces m\u00e9tiers d\u2019excellence, entre tradition et ambition.<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

-Qu\u2019est-ce qui vous a donn\u00e9 envie de suivre ces formations en fili\u00e8re viande et de participer \u00e0 ce concours ?
-Cl\u00e9ment Gosselin <\/strong>(CAP Boucherie 2 ans) : <\/strong>D\u2019abord, depuis l\u2019enfance, j\u2019aime toucher la viande (sourire), j\u2019ai toujours aim\u00e9 la pr\u00e9parer, la cuisiner aussi. Et puis, un concours c\u2019est un avantage dans un parcours de formation, un vrai tremplin pour l\u2019avenir, je pense. Selon moi, on apprend toujours en se d\u00e9pla\u00e7ant ailleurs pour voir ce qui se fait, on se fa\u00e7onne avec diff\u00e9rentes m\u00e9thodes, en rencontrant d\u2019autres jeunes, en multipliant les exp\u00e9riences.
-Victor Perrin <\/strong>(CAP Boucherie 2 ans): J\u2019aime beaucoup la viande et j’avais envie de devenir boucher comme mon parrain, du coup j\u2019ai suivi cette formation. Mon professeur \u00e0 la CMA HDF Monsieur Legrain et mon patron (Maison Pollet \u00e0 Saint-Amand-les-Eaux<\/em>) m’ont incit\u00e9 \u00e0 passer le concours. Je fais cela pour m\u2019am\u00e9liorer encore plus.
-Axel Dubois<\/strong> (CAP Boucherie 2 ans\/CAP Charcuterie 1 an + CS Traiteur 1 an)\u00a0:<\/strong> J\u2019adore ce m\u00e9tier, c\u2019est une vraie passion mais j\u2019avoue que depuis l\u2019an dernier j\u2019ai une revanche \u00e0 prendre\u00a0! (S\u2019il a d\u00e9croch\u00e9 la m\u00e9daille d\u2019or pour le Nord-Pas-de-Calais \u00e0 Amiens en janvier 2025, en revanche, Axel est pass\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du titre lors du concours national Un des Meilleurs Apprentis Charcutiers de France en mars 2025)<\/em>. Au d\u00e9but, j\u2019\u00e9tais tellement d\u00e9\u00e7u que je ne voulais pas me repr\u00e9senter puis mon p\u00e8re m\u2019a pouss\u00e9 ainsi que mes profs et en ao\u00fbt dernier, j\u2019ai eu un d\u00e9clic\u2026 Donc je me suis d\u00e9cid\u00e9 et depuis, j\u2019y vais \u00e0 fond\u00a0!<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

-Sur quelles comp\u00e9tences techniques avez-vous le plus travaill\u00e9 pour r\u00e9ussir les s\u00e9lections ?
– CG : <\/strong>J\u2019ai particuli\u00e8rement insist\u00e9 sur le d\u00e9sossage, c\u2019est un travail tr\u00e8s minutieux, qui compte \u00e9norm\u00e9ment dans les points, ainsi que sur le d\u00e9nervage, qui rend la viande propre, app\u00e9tissante d\u2019un point de vue culinaire. Je partais pour une exp\u00e9rience, pour d\u00e9couvrir donc je vise haut (sourire) !
-VP : <\/strong>J\u2019ai surtout travaill\u00e9 sur le d\u00e9nervage et le ficelage car c\u2019est ce qui me donnait le plus de mal. Je ne suis pas stress\u00e9 donc \u00e7a va de ce c\u00f4t\u00e9-l\u00e0\u2026
-AD : <\/strong>J\u2019avais seulement six mois d\u2019exp\u00e9rience en charcuterie l\u2019an dernier quand j\u2019ai pass\u00e9 le concours donc l\u00e0 j\u2019ai acquis de nouvelles comp\u00e9tences. Je continue \u00e0 beaucoup m\u2019entra\u00eener avec mes parents qui m\u2019emploient (Charcuterie Fumery \u00e0 Aire-sur-la-Lys<\/em>) et sont \u00e0 fond derri\u00e8re moi, mon p\u00e8re m\u2019aide dans le laboratoire et ma m\u00e8re pour les recettes (sourire). Je leur dois beaucoup et les remercie pour \u00e7a. Je m\u2019entraine \u00e9galement avec Monsieur Leblanc de N\u0153ux-les-Mines (Charcuterie Au bon jambon)<\/em> pour le p\u00e2t\u00e9 en croute. J\u2019ai aussi travaill\u00e9 pour m\u2019am\u00e9liorer sur la d\u00e9coration car c\u2019\u00e9tait un point faible et \u00e9galement beaucoup sur le mental, c\u2019est important pour \u00e9viter le stress. Quoi qu\u2019il en soit, je serai pr\u00eat pour la comp\u00e9tition du 11 au 13 avril 2026 \u00e0 Paris, au CEPROC !<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

-Que repr\u00e9senterait pour vous une nouvelle qualification, autant sur le plan professionnel que personnel ?
-CG : <\/strong>Ce serait une v\u00e9ritable satisfaction car pour se pr\u00e9senter \u00e0 ces concours, c\u2019est vraiment de l\u2019acharnement, de la passion, il faut s\u2019entra\u00eener tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement et puis mon patron (Boucherie<\/em> Derenty \u00e0 Auchel <\/em>) est fier de moi.
-VP : <\/strong>Cela m\u2019ouvrirait des portes je pense et sur le plan personnel, je serai tr\u00e8s content.
-AD : <\/strong>Une nouvelle s\u00e9lection, ce serait \u00e0 la fois une \u00e9norme fiert\u00e9 et une belle revanche. \u00c7a s\u2019\u00e9tait jou\u00e9 \u00e0 une sauce renvers\u00e9e l\u2019an dernier (sourire) \u2026<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit photos DR CMA HDF<\/em><\/p>\n\n\n\n

*<\/strong>Un article a \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9 l’an dernier \u00e0 Axel Dubois lors de sa participation \u00e0 la s\u00e9lection r\u00e9gionale Un des<\/strong> Meilleurs Apprentis Charcutiers Traiteurs de France le 21 janvier 2025 \u00e0 Amiens :<\/strong>L\u2019art de la charcuterie port\u00e9 par deux apprentis de Picardie et du Nord-Pas-de-Calais – COUP DE MAIN<\/a><\/p>\n\n\n\n

**<\/strong>CEPROC : Centre d’Excellence des Professions Culinaires<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Temps de lecture\u00a0: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span> Ils incarnent la rel\u00e8ve des m\u00e9tiers de bouche et l\u2019excellence de l\u2019artisanat fran\u00e7ais. \u00c0 l\u2019occasion des concours Un des Meilleurs Apprentis Bouchers de France et Un des Meilleurs Apprentis Charcutiers Traiteurs de France organis\u00e9s par la F\u00e9d\u00e9ration des Artisans Bouchers […]<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":10761,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[111,6,57],"tags":[78,73,112,203,194,310,158,309,308,68,63],"class_list":["post-10757","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une","category-actualites","category-ateliers-des-savoirs","tag-apprenti","tag-artisanat","tag-boucherie","tag-charcuterie-traiteur","tag-cma-arras","tag-cma-compiegne","tag-cma-hdf","tag-cma-tourcoing","tag-concours-du-meilleur-apprenti-de-france","tag-formation","tag-hauts-de-france"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10757"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10757\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10788,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10757\/revisions\/10788"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10761"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}