{"id":11193,"date":"2026-10-09T09:00:00","date_gmt":"2026-10-09T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=11193"},"modified":"2026-10-08T14:28:24","modified_gmt":"2026-10-08T12:28:24","slug":"sebastien-vermeulen-artisan-cremier-fromager-le-gout-de-lexcellence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/actualites\/sebastien-vermeulen-artisan-cremier-fromager-le-gout-de-lexcellence\/","title":{"rendered":"S\u00e9bastien Vermeulen, artisan cr\u00e9mier-fromager\u00a0: Le go\u00fbt de l’excellence"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Chaque ann\u00e9e, son nom appara\u00eet dans la s\u00e9lection num\u00e9rique du Gault-Millau r\u00e9gion Hauts-de-France. Apr\u00e8s quinze ann\u00e9es pass\u00e9es dans la restauration, S\u00e9bastien Vermeulen a chang\u00e9 de voie \u00e0 la faveur du Covid et s\u2019est lanc\u00e9 dans la cr\u00e8merie fromagerie avec Le Comptoir d\u2019Arist\u00e9e \u00e0 la Madeleine. <\/strong>
Six ans plus tard, le pari s’est transform\u00e9 en une belle r\u00e9ussite. Engag\u00e9 dans la d\u00e9fense de la profession, notamment \u00e0 la t\u00eate du r\u00e9seau des fromagers des Hauts-de-France, l’artisan travaille sans rel\u00e2che \u00e0 faire conna\u00eetre les produits, valoriser les savoir-faire et transmettre une passion. Lundi 5 octobre, c\u2019est \u00e0 la CMA Hauts-de-France que S\u00e9bastien Vermeulen retrouvait les professionnels des m\u00e9tiers de bouche lors du Gault&Millau Tour, pour d\u00e9fendre une vision du m\u00e9tier o\u00f9 l\u2019excellence n’a de sens que si elle se transmet. Une exigence qui lui vaut d\u2019\u00eatre cit\u00e9 dans le c\u00e9l\u00e8bre \u00ab\u00a0guide jaune\u00a0\u00bb 2027 r\u00e9gion Hauts-de-France.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Pourquoi avoir choisi le m\u00e9tier de fromager apr\u00e8s quinze ann\u00e9es dans la restauration\u00a0?
– S\u00e9bastien Vermeulen\u00a0:<\/strong> La restauration m\u2019a beaucoup appris mais j\u2019avais envie d\u2019aller plus loin dans le travail du produit. Le m\u00e9tier de fromager m\u2019attirait par la diversit\u00e9 des produits, l\u2019histoire, ses terroirs et aussi par la dimension humaine qui l\u2019accompagne, derri\u00e8re chaque fromage, il y a un producteur, un savoir-faire, un territoire. Passer de la restauration \u00e0 la cr\u00e8merie fromagerie, c\u2019est finalement prolonger cette passion pour les bons produits, autrement. Apr\u00e8s avoir pass\u00e9 un CAP cr\u00e9mier fromager, j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 il y a six ans le Comptoir d\u2019Arist\u00e9e, sp\u00e9cialis\u00e9 dans la cr\u00e9merie fromagerie \u00e0 La Madeleine.<\/p>\n\n\n

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– Vous \u00eates aujourd\u2019hui tr\u00e8s engag\u00e9 dans la profession. Vous \u00eates vice-pr\u00e9sident national des Fromagers de France depuis juin 2025 et pr\u00e9sident de la d\u00e9l\u00e9gation Hauts-de<\/strong> France depuis un an et demi, tr\u00e9sorier de la CGAD HDF, et par ailleurs pr\u00e9sident du CIFCA d\u00e9di\u00e9 aux professions d\u2019alimentation de d\u00e9tail \u00e0 Paris. Qu’est-ce que cela change dans le regard que vous portez sur le m\u00e9tier\u00a0?
– SV\u00a0:<\/strong> Cela permet d\u2019avoir une vision plus large des enjeux de la profession et de mesurer \u00e0 quel point les probl\u00e9matiques sont parfois communes : transmission, formation, valorisation des produits, renouvellement des g\u00e9n\u00e9rations\u2026Mais cela permet aussi de faire entendre la voix des Hauts-de-France et de mettre en avant nos sp\u00e9cificit\u00e9s. Quand on d\u00e9couvre un m\u00e9tier et sa richesse, on a envie de le d\u00e9fendre et de le faire conna\u00eetre. Les Hauts-de-France ont un patrimoine fromager exceptionnel. Il y a beaucoup de producteurs, de savoir-faire et de produits qui m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre davantage valoris\u00e9s. Faire vivre un r\u00e9seau de professionnels, c\u2019est aussi cr\u00e9er du collectif autour de ces savoir-faire.<\/p>\n\n\n\n

-Que repr\u00e9sente le Gault&Millau Tour auquel vous \u00eates pr\u00e9sent ce 5 octobre \u00e0 la CMA HDF\u00a0?
– SV\u00a0:<\/strong> Le Gault&Millau Tour est un rendez-vous important autour de l\u2019excellence des m\u00e9tiers de bouche et de la gastronomie r\u00e9gionale. J\u2019ai eu plaisir \u00e0 participer \u00e0 cette remise des distinctions et \u00e0 contribuer \u00e0 mettre en lumi\u00e8re des professionnels qui, comme nous, d\u00e9fendent le go\u00fbt, le savoir-faire et l\u2019excellence. Ma pr\u00e9sence \u00e0 la CMA Hauts-de-France est \u00e9galement tr\u00e8s symbolique, parce que la formation et la transmission sont au c\u0153ur de l\u2019avenir de nos m\u00e9tiers. <\/p>\n\n\n\n

– Vous \u00eates r\u00e9f\u00e9renc\u00e9 chaque ann\u00e9e dans le guide num\u00e9rique<\/strong> Gault&Millau.
Qu\u2019est-ce que cela repr\u00e9sente pour vous ?<\/strong>
–SV :<\/strong> C\u2019est une belle reconnaissance du travail accompli. Mais je la consid\u00e8re surtout comme une reconnaissance collective.
Derri\u00e8re un artisan, il y a une \u00e9quipe, des producteurs, des \u00e9leveurs, des fournisseurs et tout un r\u00e9seau de personnes qui contribuent \u00e0 la qualit\u00e9 du produit. Et puis, \u00eatre pr\u00e9sent dans un guide comme Gault&Millau permet aussi de faire conna\u00eetre notre m\u00e9tier et de donner envie au public de d\u00e9couvrir davantage les fromages et ceux qui les fabriquent.<\/p>\n\n\n

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-Cette ann\u00e9e, vous figurez aussi dans le guide \u00ab\u00a0papier\u00a0\u00bb, est-ce que cela a une signification particuli\u00e8re\u00a0?
-SV\u00a0:<\/strong> Oui, parce que cela montre que l\u2019exigence doit \u00eatre constante. \u00catre dans le guide \u00ab\u00a0papier\u00a0\u00bb c\u2019est une surprise parce qu\u2019un repr\u00e9sentant du guide est venu de fa\u00e7on anonyme, en tant que \u00ab\u00a0client myst\u00e8re\u00a0\u00bb, et c\u2019est une belle surprise \u2026On ne peut pas se reposer sur une reconnaissance acquise. Il faut continuer \u00e0 chercher, \u00e0 apprendre, \u00e0 se renouveler. C\u2019est aussi ce qui est int\u00e9ressant dans l\u2019artisanat : on peut avoir de l\u2019exp\u00e9rience et continuer \u00e0 progresser.<\/p>\n\n\n\n

– Vous d\u00e9fendez la notion d\u2019excellence, d’abord \u00e0 travers le nom de votre enseigne (Arist\u00e9e*) mais aussi au quotidien dans votre travail. Qu\u2019est-ce que cela signifie concr\u00e8tement\u00a0?
-SV\u00a0:<\/strong> L\u2019excellence, ce n\u2019est pas simplement obtenir une distinction ou figurer dans un guide. C\u2019est une exigence quotidienne : bien choisir ses produits, bien les travailler, bien les conserver, savoir les conseiller et surtout savoir raconter leur histoire. Vous savez, en France, nous avons plus de 2000 diversit\u00e9s de fromage, dans les Hauts-de-France, il n\u2019y a pas que le maroilles -m\u00eame si c\u2019est une grande fiert\u00e9-, c\u2019est aussi 500 fromages (sourire)\u00a0!<\/p>\n\n\n\n

-La formation est incontournable dans l\u2019artisanat, pourquoi selon vous est-elle devenue un enjeu majeur ?
– SV :<\/strong> Parce que nos m\u00e9tiers ont besoin de jeunes qui aient envie de les exercer et de les faire \u00e9voluer. La transmission ne consiste pas seulement \u00e0 apprendre des gestes techniques. Il faut transmettre une culture du produit, une exigence, une curiosit\u00e9 et le go\u00fbt du travail bien fait. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment le message que j\u2019ai souhait\u00e9 porter lors du Gault&Millau Tour \u00e0 la CMA Hauts-de-France. <\/p>\n\n\n

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-Vous avez un regard \u00e0 la fois r\u00e9gional et national sur la profession, qu\u2019est-ce qui vous parait le plus important pour l\u2019avenir ?
-SV :<\/strong> Il faut continuer \u00e0 faire conna\u00eetre nos m\u00e9tiers et \u00e0 montrer qu\u2019ils sont capables d\u2019\u00e9voluer. Nous avons une histoire, des traditions et des savoir-faire extraordinaires. Mais pour qu\u2019ils perdurent, il faut aussi savoir les renouveler et donner leur place aux nouvelles g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n\n\n\n

-Selon vous, qu\u2019est-ce qui caract\u00e9rise un v\u00e9ritable artisan, comme ceux qui sont r\u00e9compens\u00e9s au Gault&Millau Tour ?
-SV :<\/strong> C\u2019est quelqu\u2019un qui ma\u00eetrise son savoir-faire, mais qui ne consid\u00e8re jamais qu\u2019il
a fini d\u2019apprendre. La curiosit\u00e9, l\u2019exigence et la transmission sont essentielles.
<\/strong>Et puis il y a la passion. Sans elle, il est difficile de faire vivre un produit et de transmettre ce qu\u2019il repr\u00e9sente.<\/p>\n\n\n\n

*Sur le plan \u00e9tymologique, Arist\u00e9e d\u00e9rive du grec ancien \u00ab\u00a0aristos\u00a0\u00bb, qui signifie \u00ab\u00a0le meilleur\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0l’excellent\u00a0\u00bb. Ce nom combine ainsi un hommage historique aux origines artisanales du m\u00e9tier de cr\u00e9mier fromager et une promesse de qualit\u00e9 pour les produits propos\u00e9s en boutique. ( Sources Internet )<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit photos DR SV\/ CMA HDF<\/em><\/p>\n\n\n\n

Le Comptoir d’Arist\u00e9e
79 rue du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle
59110 La Madeleine<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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