{"id":11206,"date":"2026-11-06T09:00:00","date_gmt":"2026-11-06T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=11206"},"modified":"2026-11-06T10:24:31","modified_gmt":"2026-11-06T09:24:31","slug":"anthony-guermonprez-maitre-vinaigrier-le-vinaigre-mere-une-signature-qui-a-du-gout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/histoires-artisans\/anthony-guermonprez-maitre-vinaigrier-le-vinaigre-mere-une-signature-qui-a-du-gout\/","title":{"rendered":"Anthony Guermonprez, ma\u00eetre vinaigrier Le vinaigre M\u00e8re : une signature qui a du go\u00fbt"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Et si le vinaigre avait encore de belles surprises \u00e0 r\u00e9v\u00e9ler\u00a0? A Verlinghem, Anthony Guermonprez fait de cette conviction le moteur de sa petite entreprise artisanale en proposant du vinaigre de bi\u00e8re. A la t\u00eate de l\u2019entreprise M\u00e8re (du nom de la pellicule g\u00e9latineuse qui transforme l\u2019alcool en acide), ce touche-\u00e0-tout cultive l\u2019exigence du savoir-faire traditionnel tout en explorant de nouvelles pistes gustatives. Son vinaigre \u00e0 frites vient d\u2019\u00eatre mis \u00e0 l\u2019honneur au salon mondial de l’alimentation (SIAL Paris 2026) apr\u00e8s avoir remport\u00e9 le prestigieux concours d’innovation agroalimentaire r\u00e9gional Food Creativ 2026, o\u00f9 il a d\u00e9croch\u00e9 le Prix Jeune Pousse. Une reconnaissance qui met en lumi\u00e8re une approche singuli\u00e8re du m\u00e9tier de ma\u00eetre vinaigrier, conjuguant maitrise technique, qualit\u00e9 des produits et go\u00fbt de l\u2019innovation.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Quel est votre parcours et comment est n\u00e9e la vinaigrerie M\u00e8re, \u00e0 Verlinghem ?
-Anthony Guermonprez :<\/strong> Je suis issu d\u2019une famille de n\u00e9gociants depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations. J\u2019ai fait des \u00e9tudes de commerce puis j\u2019ai beaucoup \u00e9volu\u00e9 dans l\u2019univers des salons de la restauration et des m\u00e9tiers de bouche, de l\u2019\u00e9v\u00e8nementiel. Tout en travaillant pour une soci\u00e9t\u00e9 agro-alimentaire, j\u2019avais tr\u00e8s envie de me lancer \u00e0 titre personnel dans une activit\u00e9 artisanale, je cherchais, en vain. Et puis, alors que je me trouvais en vacances du c\u00f4t\u00e9 de Banyuls-sur-Mer, j\u2019ai d\u00e9couvert la vinaigrerie La Guinelle, qui produit du vinaigre issu du vin de Banyuls, conserv\u00e9 en barriques et en dames-Jeannes. \u00c7a a \u00e9t\u00e9 une r\u00e9v\u00e9lation, car j\u2019ai un v\u00e9ritable attrait pour les produits authentiques.<\/p>\n\n\n\n

-Pourquoi avoir choisi le m\u00e9tier de ma\u00eetre vinaigrier ?
-AG\u00a0:<\/strong> J\u2019ai eu un coup de c\u0153ur. J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 me documenter, j\u2019ai contact\u00e9 des artisans vinaigriers, je me suis renseign\u00e9 sur la m\u00e9thode traditionnelle. J\u2019ai fait un stage au Pays basque, \u00e0 Maul\u00e9on chez le ma\u00eetre vinaigrier Jean-Philippe Lanougu\u00e8re puis une formation du c\u00f4t\u00e9 de Cognac, en Charente chez Fran\u00e7oise Fleuriet, qui fait du vinaigre \u00e0 base de Pineau des Charentes. J\u2019ai pu ensuite me lancer. J\u2019ai commenc\u00e9 en janvier 2024 chez mes parents \u00e0 Lambersart, dans une d\u00e9pendance avec cinq ou six barriques. Puis, j\u2019ai trouv\u00e9 un local \u00e0 Verlinghem o\u00f9 j\u2019en avais une quinzaine. <\/p>\n\n\n

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– Derri\u00e8re le nom M\u00e8re, il y a une explication technique, quelle est-elle ?
-AG :<\/strong> (sourire) Parce que c\u2019est la base, c\u2019est la petite pellicule qui forme le vinaigre. Certains y verront peut-\u00eatre la m\u00e9taphore de la transmission\u2026<\/p>\n\n\n\n

-Comment d\u00e9finissez-vous la philosophie de la vinaigrerie M\u00e8re ? Qu\u2019est-ce qui distingue vos produits des vinaigres conventionnels ?
-AG :<\/strong> Je fais tout, de A \u00e0 Z, selon la m\u00e9thode orl\u00e9anaise ** qui est un proc\u00e9d\u00e9 traditionnel et artisanal de fabrication du vinaigre de vin, n\u00e9 \u00e0 Orl\u00e9ans au Moyen-\u00c2ge. Elle se distingue nettement des techniques industrielles rapides, c\u2019est 100% naturel. Le vieillissement se fait en f\u00fbts. La r\u00e9f\u00e9rence pour moi c\u2019est la maison Martin-Pouret, la seule Maison depuis 1797 \u00e0 ma\u00eetriser encore aujourd\u2019hui cette technique d\u2019exception \u00e0 Orl\u00e9ans.<\/p>\n\n\n\n

– Qu\u2019est-ce qui vous a conduit \u00e0 imaginer un vinaigre sp\u00e9cialement con\u00e7u pour accompagner les frites ?
-AG :<\/strong> C\u2019est la journaliste Marie-Laure Fr\u00e9chet (autrice, entre autres, de Ma frite ador\u00e9e<\/em>) qui m\u2019a souffl\u00e9 l\u2019id\u00e9e et vraiment incit\u00e9 \u00e0 faire ce vinaigre \u00e0 frites. C\u2019\u00e9tait comme une \u00e9vidence pour des gens du Nord (sourire). Il est \u00e0 base de bi\u00e8re brune et de laurier s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n\n\n

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– Ce vinaigre<\/strong> \u00e0 frites a remport\u00e9 le prestigieux concours d’innovation agroalimentaire r\u00e9gional Food Creativ 2026, o\u00f9 il a d\u00e9croch\u00e9 le Prix Jeune Pousse puis<\/strong> a \u00e9t\u00e9 mis \u00e0 l\u2019honneur au SIAL Paris en septembre 2026. Comment accueillez-vous cette reconnaissance ?
-AG :<\/strong> Avec joie !  C\u2019est une tr\u00e8s belle satisfaction.<\/p>\n\n\n\n

-Cette distinction a-t-elle ouvert de nouvelles perspectives commerciales ou suscit\u00e9 un int\u00e9r\u00eat accru pour vos autres vinaigres ?
-AG\u00a0:<\/strong> \u00c7a m\u2019a ouvert les portes de la restauration, toutefois on y va doucement en raison des faibles quantit\u00e9s que nous produisons. Ma petite fiert\u00e9 c\u2019est d\u2019avoir fait un vinaigre de bi\u00e8re avec la Cuv\u00e9e des Jonquilles, qui est vendu chez Otera et qui remporte un joli succ\u00e8s. Nous allons \u00e0 rebours de tout ce qui se fait, on fabrique lentement, c\u2019est la nature qui d\u00e9cide. Mais finalement, je crois que les gens appr\u00e9cient cette mani\u00e8re de faire, on fait l\u2019\u00e9loge de la lenteur\u2026<\/p>\n\n\n\n

-La qualit\u00e9 d\u2019un vinaigre repose-t-elle avant tout sur la ma\u00eetrise technique, le choix des ingr\u00e9dients ou le temps de fabrication ?
-AG :<\/strong> Sur le choix des ingr\u00e9dients (basilic, laurier, sureau, ail des ours) et le temps de fabrication. Pour No\u00ebl, je r\u00e9fl\u00e9chis \u00e0 un vinaigre aux \u00e9pices et vin rouge\u2026 Je suis aussi attir\u00e9 par le balsamique (utilisation du mo\u00fbt de raisin) mais pas n\u2019importe quel vinaigre balsamique, celui de Mod\u00e8ne, dont la qualit\u00e9 est extraordinaire, qui est prot\u00e9g\u00e9 par une AOP.<\/p>\n\n\n\n

-Quels sont aujourd\u2019hui les principaux d\u00e9fis pour une entreprise artisanale qui souhaite pr\u00e9server son exigence de qualit\u00e9 tout en se d\u00e9veloppant ?
-AG\u00a0:<\/strong> Le temps et les investissements\u00a0\u2026(sourire). J\u2019ai fait de belles rencontres, j\u2019ai la chance de travailler avec une super agence de com\u2019, Papier Machin (\u00e0 Saint Sauveur\/Lille) qui r\u00e9alise mes \u00e9tiquettes, tr\u00e8s originales.<\/p>\n\n\n\n

-Quelles sont les prochaines cr\u00e9ations que vous aimeriez proposer ?
-AG\u00a0:<\/strong> Je voudrais d\u00e9velopper les quantit\u00e9s du vinaigre \u00e0 frites, pouvoir le proposer \u00e0 davantage de commer\u00e7ants en \u00e9picerie fine comme l\u2019Epicerie Madame qui a accept\u00e9 de vendre mon vinaigre (je suis tr\u00e8s content), de restaurateurs\u2026 J\u2019aimerais aussi faire des chips au vinaigre, travailler le vinaigre balsamique. J\u2019ai plein d\u2019id\u00e9es (rire.)<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit photos DR AG<\/em><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/vinaigreriemere.fr<\/a><\/p>\n\n\n\n

*Le vinaigre de bi\u00e8re appel\u00e9 aussi vinaigre de malt est obtenu par la fermentation ac\u00e9tique de la bi\u00e8re (blonde, brune, IPA ou artisanale), souvent vieilli en f\u00fbts ou transform\u00e9 avec une m\u00e8re de vinaigre.<\/p>\n\n\n\n

**D\u00e8s le Moyen-\u00c2ge, la Loire servait de voie fluviale pour transporter le vin vers Paris. Les f\u00fbts de vin qui s’alt\u00e9raient ou d\u00e9veloppaient une seconde fermentation pendant le transport \u00e9taient d\u00e9barqu\u00e9s \u00e0 Orl\u00e9ans, qui est ainsi devenue la capitale historique de la fabrication du vinaigre. La ville a compt\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 400 vinaigriers qui produisaient 80 % des besoins du pays.<\/p>\n\n\n\n


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