{"id":7113,"date":"2021-11-25T11:54:21","date_gmt":"2021-11-25T10:54:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=7113"},"modified":"2024-05-14T14:29:41","modified_gmt":"2024-05-14T12:29:41","slug":"ecologie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/archives\/ecologie\/","title":{"rendered":"Quand boulangerie rime avec \u00e9cologie"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Partons \u00e0 la rencontre de Quentin MABILOTTE, 26 ans et patron d\u2019une boulangerie de huit salari\u00e9s \u00e0 Etreux. <\/h2>\n\n\n\n
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Passionn\u00e9 par son m\u00e9tier, il nous raconte comment il essaie d\u2019am\u00e9liorer ses pratiques jour apr\u00e8s jour dans l\u2019optique d\u2019un d\u00e9veloppement plus durable de son activit\u00e9.<\/h4>\n\n\n\n
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Pourquoi vouloir entamer une d\u00e9marche plus \u00e9cologique ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Quentin MABILOTTE<\/strong>
C\u2019est le fruit d\u2019une vraie r\u00e9flexion, je voulais mettre en place des actions concr\u00e8tes pour aller dans le bon sens. Je pense qu\u2019on ne sauvera pas la plan\u00e8te en ne faisant des efforts qu\u2019\u00e0 un niveau individuel, il faut que les gros pollueurs, voire les \u00c9tats, s\u2019engagent. N\u00e9anmoins, on peut tous faire de petits gestes au quotidien afin de moins polluer notre environnement.<\/p>\n\n\n\n

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Qu\u2019avez-vous mis en place dans votre boulangerie ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Q. M.<\/strong>
Je ne suis pas parfait mais j\u2019avance petit \u00e0 petit sur diff\u00e9rents aspects. Tout d\u2019abord, pour les sandwiches, j’ai arr\u00eat\u00e9 d\u2019acheter de petites portions de jambon sous plastique individuel pour privil\u00e9gier des gros morceaux que je coupe \u00e0 la trancheuse, de m\u00eame pour l\u2019emmental. Nous avons \u00e9galement arr\u00eat\u00e9 d\u2019emballer les g\u00e2teaux secs comme les cookies, d\u00e9sormais, nous les attachons par cinq simplement avec un ruban. Au fur et \u00e0 mesure, j\u2019ai aussi fait \u00e9voluer mon ancien mat\u00e9riel tr\u00e8s \u00e9nergivore que j\u2019ai renouvel\u00e9 par du plus qualitatif. Par exemple, j\u2019ai remplac\u00e9 mon four ventil\u00e9 par un four au sol. Gr\u00e2ce \u00e0 \u00e7a, en une ann\u00e9e, j\u2019ai \u00e9conomis\u00e9 3 000 euros d\u2019\u00e9lectricit\u00e9. Certes, toutes ces actions demandent un effort au d\u00e9part mais pas un sacrifice non plus, ce ne sont pas des changements radicaux, c’est tout \u00e0 fait faisable.<\/p>\n\n\n\n

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Les prochaines \u00e9tapes ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Q. M.<\/strong>
Je souhaite donner le choix au consommateur d\u2019acheter avec ou sans emballage les baguettes, viennoiseries, etc. Pour un pain au chocolat par exemple, le conditionnement n\u2019est pas utile s\u2019il est mang\u00e9 d\u00e8s la sortie de la boulangerie. Cela demandera un effort suppl\u00e9mentaire \u00e0 mes vendeuses qui ont d\u00e9j\u00e0 un rythme de travail intense, cependant c\u2019est r\u00e9alisable, c\u2019est une habitude \u00e0 prendre. Je r\u00e9fl\u00e9chis \u00e9galement \u00e0 passer au bio, mais cela me r\u00e9clamerait de fournir du travail suppl\u00e9mentaire afin d\u2019obtenir le label et mes clients ne sont pas forc\u00e9ment tous pr\u00eats \u00e0 payer leur baguette plus ch\u00e8re. J\u2019attends le bon moment mais il est certain que je vais m\u2019orienter dans cette voie.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"\u00e9cologie\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n
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\"boulangerie\"<\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Des retours de vos clients ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Q. M.<\/strong>
Au niveau du questionnement sur l\u2019emballage ? Rien de sp\u00e9cial, ce qui laisse entendre que ce n\u2019est pas si contraignant pour eux. Par contre, apr\u00e8s \u00eatre apparu dans la presse, interview\u00e9 sur ma d\u00e9marche, on a pu me reprocher d\u2019envelopper les brioches dans du plastique. Sauf qu\u2019il y a une bonne raison \u00e0 cela. Ce plastique n\u2019est pas ordinaire. C\u2019est un plastique alimentaire sp\u00e9cifique, mis au point par le moulin avec lequel je travaille pour garantir une conservation de dix jours. Sans protection, la brioche durcirait et serait plus rapidement jet\u00e9e par le consommateur. In fine, \u00e7a cr\u00e9erait du gaspillage alimentaire. Enfin, de mon c\u00f4t\u00e9, cet emballage me donne la possibilit\u00e9 d\u2019en avoir toujours \u00e0 la vente et de ne jamais en jeter.
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Que diriez vous aux artisans r\u00e9ticents ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Q. M.<\/strong>
Qu\u2019en d\u00e9veloppant son business dans ce sens, tout le monde est gagnant ! Les producteurs et fournisseurs locaux auxquels vous faites appel, vos clients qui ach\u00e8tent de la qualit\u00e9 au juste prix, la plan\u00e8te \u00e9videmment, et vous aussi ! Personnellement, \u00e7a m\u2019a demand\u00e9 un effort au d\u00e9part mais j\u2019y gagne \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e au niveau des co\u00fbts et de la qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Un bel exemple de transition en douceur vers une boulangerie plus durable, comme quoi, un peu d\u2019\u00e9cologie dans notre quotidien, \u00e7a ne mange pas de pain !<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
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Le Fournil d\u2019Etreux<\/strong>
154 rue de l\u2019Eclaireur de Nice 02510 Etreux
02 23 62 16 23<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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D\u00e9couvrez aussi le t\u00e9moignage de Lo\u00efc POMME, apprenti en boulangerie atteint d’un handicap qui r\u00eave d’ouvrir sa propre boutique !<\/a><\/h4>\n\n\n\n

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