{"id":7249,"date":"2021-11-19T15:36:20","date_gmt":"2021-11-19T14:36:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=7249"},"modified":"2024-05-14T14:30:53","modified_gmt":"2024-05-14T12:30:53","slug":"chocolat-chocolaterie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/archives\/chocolat-chocolaterie\/","title":{"rendered":"Une virtuose du chocolat"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Oph\u00e9lie est une passionn\u00e9e de p\u00e2tisserie depuis l\u2019enfance. \u00c0 17 ans seulement et actuellement en BTM P\u00e2tissier \u00e0 l\u2019Antenne Entreprises et Formation de Saint-Saulve, elle a \u00e9t\u00e9 \u00e9lue \u00ab L\u2019un(e) des Meilleur(e)s Apprenti(e)s de France \u00bb au niveau r\u00e9gional en chocolaterie. Rencontre !<\/h2>\n\n\n\n
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Bonjour Oph\u00e9lie, peux-tu nous parler de ton parcours ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Oph\u00e9lie CRETAL<\/strong>
J\u2019ai commenc\u00e9 la p\u00e2tisserie \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 14 ans. Apr\u00e8s avoir int\u00e9gr\u00e9 un CAP en apprentissage \u00e0 l’Antenne Entreprises et Formation de Saint Saulve, j\u2019ai souhait\u00e9 obtenir une sp\u00e9cialit\u00e9 en poursuivant sur une ann\u00e9e de chocolaterie. Je pr\u00e9pare actuellement mon BTM P\u00e2tissier en deux ans.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Qu\u2019est-ce qui t\u2019a donn\u00e9 envie d\u2019aller dans cette voie ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O. C.<\/strong>
En 4e, je savais d\u00e9j\u00e0 que la p\u00e2tisserie \u00e9tait ma vocation. Je tenais vraiment \u00e0 effectuer mon cursus par le biais de l\u2019apprentissage, car c\u2019est pour moi le meilleur moyen d\u2019apprendre le m\u00e9tier. Ce que j\u2019aime dans la p\u00e2tisserie ? L\u2019odeur, le c\u00f4t\u00e9 manuel… mais surtout faire plaisir aux autres !<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Comment se passe la recherche d\u2019entreprise quand on a seulement 14 ans ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O. C.<\/strong>
Pour moi simplement, car je ne suis all\u00e9e voir qu\u2019une seule boutique. Celle dans laquelle je travaille depuis maintenant 3 ans. J\u2019y ai effectu\u00e9 un stage d\u2019une semaine et mon employeur a d\u00e9cid\u00e9 de me proposer un contrat. J\u2019\u00e9tais tr\u00e8s motiv\u00e9e, je pense que \u00e7a s\u2019est ressenti et que cela a pay\u00e9.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En trois ans tu t\u2019es vue \u00e9voluer dans l\u2019entreprise ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O. C.<\/strong>
Oui, aujourd\u2019hui c\u2019est moi qui g\u00e8re la p\u00e2tisserie de la maison en l\u2019absence de mon patron. J\u2019ai m\u00eame un autre apprenti sous mon aile.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Quelles sont les sp\u00e9cialit\u00e9s de la maison ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O. C.<\/strong>
On essaie d\u2019\u00e9voluer dans la modernit\u00e9 et de travailler les produits de saison avec une nouvelle carte tous les mois. Nous r\u00e9alisons beaucoup d\u2019entremets, tartes, g\u00e2teaux aux mousses… Notre sp\u00e9cialit\u00e9 est \u201cLe Carpeaux\u201d, un biscuit aux amandes \u00e0 base de cr\u00e8me au beurre et au rhum, et de marrons glac\u00e9s. Une p\u00e2tisserie typique du valenciennois !<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Tu as remport\u00e9 le concours r\u00e9gional \u00ab L\u2019un(e) des Meilleur(e)s Apprenti(e)s de France \u00bb en chocolaterie cet \u00e9t\u00e9. <\/strong>
Quelle a \u00e9t\u00e9 ta r\u00e9action ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O. C.<\/strong>
D\u00e9boussol\u00e9e, \u00e9mue, perdue… toutes ces \u00e9motions \u00e0 la fois ! Je ne savais pas du tout comment r\u00e9agir mais j\u2019\u00e9tais super fi\u00e8re de moi.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Comment t\u2019y es-tu pr\u00e9par\u00e9e ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O. C.<\/strong>
Pendant 2 mois, je suis all\u00e9e m\u2019entra\u00eener tous les jours apr\u00e8s le travail avec mon professeur r\u00e9f\u00e9rent qui m\u2019a suivie tout au long du parcours. J\u2019ai choisi de travailler sur le th\u00e8me de P\u00e2ques, un lapin tout en chocolat qui pesait entre 300 et 400 grammes.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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C\u2019\u00e9tait la premi\u00e8re fois que tu participais \u00e0 un concours ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O. C.<\/strong>
Non, j\u2019ai \u00e9galement remport\u00e9 le \u201cMeilleur \u00e9clair des Hauts-de-France\u201d et j\u2019ai tent\u00e9 d\u2019\u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9e au \u201cConcours Andros Chef\u201d autour du fruit. Je suis assez comp\u00e9titrice, je trouve que c’est une opportunit\u00e9 de se former et de se perfectionner. Le concours \u201cMAF\u201d a \u00e9t\u00e9 le plus dur physiquement et moralement, la fatigue s\u2019installe rapidement, on est constamment en train de changer l\u2019id\u00e9e de base… mais la victoire est d\u2019autant plus appr\u00e9ciable !<\/em><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Quels sont tes projets \u00e0 l\u2019avenir ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

O. C.<\/strong>
Apr\u00e8s l\u2019obtention du BTM P\u00e2tissier, je souhaiterais aller le plus loin possible en int\u00e9grant un BTM Chocolatier, puis
un BTM Glacier et terminer par<\/em> un BM P\u00e2tissier. Mon r\u00eave est de m\u2019installer \u00e0 l\u2019\u00e9tranger pour ouvrir une p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, en Australie<\/em> ou au Canada.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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