{"id":7315,"date":"2021-11-22T14:42:19","date_gmt":"2021-11-22T13:42:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=7315"},"modified":"2024-05-14T14:30:40","modified_gmt":"2024-05-14T12:30:40","slug":"boulanger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/archives\/boulanger\/","title":{"rendered":"D’ing\u00e9nieur \u00e0 boulanger, le retour aux sources"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Apr\u00e8s une reconversion il y a deux ans, Victor DEBIL-CAUX dirige aujourd\u2019hui la boulangerie \u00ab\u2009Victor Florent\u2009\u00bb qu\u2019il a cr\u00e9\u00e9e rue d\u2019Amiens \u00e0 Beauvais. Ing\u00e9nieur \u00e0 l\u2019origine et patron d\u2019une soci\u00e9t\u00e9 de g\u00e9nie climatique, il a op\u00e9r\u00e9 un virage \u00e0 180 degr\u00e9s. Il \u00e9labore ses produits selon des proc\u00e9d\u00e9s ancestraux qui r\u00e9pondent \u00e0 son credo \u00ab\u2009SAGA\u2009\u00bb\u2009: Simple-Authentique Gourmand-Abordable. Il nous raconte son parcours.<\/h3>\n\n\n\n
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Comment passe-t-on d\u2019ing\u00e9nieur \u00e0 boulanger\u2009?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Victor DEBIL-CAUX<\/strong>

Apr\u00e8s des \u00e9tudes d\u2019ing\u00e9nieur, j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 ma premi\u00e8re entreprise artisanale de g\u00e9nie climatique. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, il y avait \u00e9norm\u00e9ment de bouleversements dans le secteur du b\u00e2timent avec la mise en place de solutions d\u2019\u00e9conomies d\u2019\u00e9nergie. Nous installions, entre autres, des pompes \u00e0 chaleur et des panneaux solaires. Depuis toujours, je suis sensible aux probl\u00e9matiques environnementales. Parall\u00e8lement, je pratiquais en comp\u00e9tition le triathlon \u00e0 haut niveau. Arriv\u00e9 en fin de carri\u00e8re sportive, j\u2019ai voulu changer de voie professionnelle et revenir \u00e0 mes amours de jeunesse avec la fabrication de produits \u00e0 base de farine. Tout petit, je passais beaucoup de temps en cuisine avec mon arri\u00e8re-grand-m\u00e8re. J\u2019ai des souvenirs de sorties d\u2019\u00e9cole o\u00f9 l\u2019on pr\u00e9parait le go\u00fbter ensemble. G\u00e2teaux, pain, gaufres, cr\u00eapes\u2026 la magie de la farine me fascinait\u2009! C\u2019est quelque chose qui m\u2019est rest\u00e9 et je me suis lanc\u00e9 dans un CAP en candidat libre. C\u2019est \u00e0 partir de l\u00e0 que j\u2019ai ouvert ma boulangerie.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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En quoi vos proc\u00e9d\u00e9s sont-ils diff\u00e9rents de ceux des autres boulangeries\u2009?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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V. D-C.<\/strong>

Nous pr\u00e9parons tous nos produits \u00e0 la main en nous fournissant au maximum chez des producteurs locaux. Je vends de grosses pi\u00e8ces de pain avec diff\u00e9rentes fermentations au levain. La complexit\u00e9 de la fermentation me fascine. Nous avons une gamme tr\u00e8s courte de produits mais tout est fait maison, que ce soit le pain ou la viennoiserie. J\u2019ai tr\u00e8s peu de p\u00e2tisseries mais lorsque j\u2019en propose, je travaille longuement sur les recettes. Rien n\u2019est jamais acquis\u2009! J\u2019attache beaucoup d\u2019importance au go\u00fbt afin d\u2019\u00eatre en mesure de proposer des produits exceptionnels.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Vous venez d\u2019ouvrir une seconde boulangerie au Crotoy, racontez nous.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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V. D-C.<\/strong>

Ce projet \u00e9tait une opportunit\u00e9. Ayant ma famille qui vit encore l\u00e0-bas, j\u2019ai l\u2019occasion d\u2019y aller r\u00e9guli\u00e8rement. \u00c0 la naissance de mon 3e fils, je n\u2019avais pas le temps de pr\u00e9parer mon pain et je ne trouvais pas de produits qui r\u00e9pondent \u00e0 mes attentes. Un panneau \u00ab\u2009\u00e0 vendre\u2009\u00bb sur une ancienne pharmacie m\u2019a d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 franchir le cap et j\u2019ai ouvert, en avril, sur le m\u00eame concept qu\u2019\u00e0 Beauvais.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Quels sont vos projets d\u2019avenir\u2009?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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V. D-C.<\/strong>

\u00c0 court terme, j\u2019aide une salari\u00e9e \u00e0 ouvrir sa boulangerie \u00e0 Neufch\u00e2tel. Ensuite, je suis \u00e0 la recherche d\u2019un local en centre-ville de Beauvais pour proposer de nouveaux produits, notamment des gaufres. Petit, je d\u00e9vorais celles de la marchande au Crotoy o\u00f9 je passais mes vacances. C\u2019est un produit g\u00e9nial que j\u2019adore. Li\u00e9geoise ou fourr\u00e9e, c\u2019est encore meilleur lorsqu\u2019elle est pr\u00e9par\u00e9e devant vos yeux et d\u00e9gust\u00e9e chaude\u2009! Sur du plus long terme\u2009? Je souhaiterais d\u00e9velopper un groupement de boulangeries ind\u00e9pendantes. L\u2019objectif serait de pr\u00e9server un savoir-faire tout en mutualisant nos forces et nos id\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Boulangerie<\/strong> Victor Florent<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
138 avenue Marcel Dassault
60000 Beauvais
03 60 29 91 62
victorflorent.fr<\/a>
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BoulangerieVictorFlorent<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Boulangerievictorflorent<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n


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