{"id":7428,"date":"2021-11-22T17:07:28","date_gmt":"2021-11-22T16:07:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=7428"},"modified":"2024-05-14T14:30:25","modified_gmt":"2024-05-14T12:30:25","slug":"mof-cmahdf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/archives\/mof-cmahdf\/","title":{"rendered":"Itin\u00e9raire d’un MOF cr\u00e9ateur d’avenir"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Philippe HERMENIER est n\u00e9 dans la farine, c\u2019est le moins que l\u2019on puisse dire\u2009! Ce petit-fils et fils de meunier est devenu, gr\u00e2ce \u00e0 sa pers\u00e9v\u00e9rance et son obstination, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en boulangerie en 2011. Depuis le mois de septembre, il enseigne son savoir-faire aux apprenants de l\u2019Antenne Formation de Compi\u00e8gne o\u00f9 il a fait ses premi\u00e8res armes 30 ans plus t\u00f4t. Retour sur son parcours.<\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

Bonjour Philippe, racontez-nous votre parcours\u2009!<\/h4>\n\n\n\n

Philippe HERMENIER
Apr\u00e8s avoir obtenu un CAP Boulanger \u00e0 l\u2019Antenne Formation de Compi\u00e8gne en 1989, j\u2019ai commenc\u00e9 ma carri\u00e8re en tant que salari\u00e9 boulanger dans plusieurs entreprises artisanales de France. <\/strong>Je suis rentr\u00e9 ensuite dans une minoterie en Belgique o\u00f9 j\u2019assurais des d\u00e9monstrations aupr\u00e8s d\u2019une client\u00e8le d\u2019artisans boulangers. C\u2019est l\u00e0 que j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper une certaine p\u00e9dagogie. En 2000, j\u2019ai eu l\u2019opportunit\u00e9 d’int\u00e9grer l’\u00e9quipe des formateurs boulangers itin\u00e9rants \u00e0 l\u2019Institut National de la Boulangerie P\u00e2tisserie (INBP) \u00e0 Rouen o\u00f9 je suis encore aujourd\u2019hui salari\u00e9. J\u2019y ai rencontr\u00e9 de nombreux professionnels qui m\u2019ont donn\u00e9 l\u2019envie de me lancer dans le concours MOF en 2011.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Qu\u2019est-ce qui vous a donn\u00e9 envie de vous orienter dans cette voie\u2009?<\/h4>\n\n\n\n

P.\u2009H.
Je suis issu d\u2019une famille de meuniers. Inconsciemment ou non, j\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 attir\u00e9 par la farine. D\u00e8s l\u2019\u00e2ge de 14 ans, j\u2019envahissais la cuisine de ma m\u00e8re. Je prenais ses livres et commen\u00e7ais \u00e0 faire des boules de pain. Mon apprentissage a ensuite r\u00e9v\u00e9l\u00e9 cette passion qui est devenue mon m\u00e9tier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Vous avez remport\u00e9 le concours national d\u2019excellence \u00ab\u2009Un des Meilleurs Ouvriers de France\u2009\u00bb en boulangerie en 2011. Comment se lance-t-on dans cette aventure\u2009?<\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

P.\u2009H.
C\u2019est variable selon le profil de chacun. J\u2019ai vraiment un parcours atypique, mais je dirais qu\u2019il faut avoir le d\u00e9clic et se sentir professionnellement pr\u00eat. C\u00f4toyer des grands noms de la boulangerie \u00e0 l\u2019INBP m\u2019a d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 me lancer. Tenter sa chance \u00e0 ce concours n\u00e9cessite d\u2019\u00eatre disponible et de savoir se d\u00e9tacher de sa famille car c\u2019est une longue pr\u00e9paration de pr\u00e8s de deux ans. On ne vit que pour le concours. Cr\u00e9er, innover, s\u2019informer, \u00e9changer, se former\u2026 c\u2019est prenant\u2009!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Comment atteindre l\u2019objectif\u2009?<\/h4>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

P.\u2009H.
Le concours MOF est tr\u00e8s exigeant. Mati\u00e8res premi\u00e8res, technique, fabrication, cuisson ou encore le poids des produits, tout est \u00e9tudi\u00e9. <\/strong>Savoir r\u00e9aliser une bonne baguette ou un bon croissant ne suffit pas. C\u2019est de l’entra\u00eenement pour trouver des recettes cr\u00e9atives sans oublier les fondamentaux. Sont \u00e9galement importants, le go\u00fbt bien s\u00fbr, le temps imparti mais aussi l\u2019organisation et l’hygi\u00e8ne. Il faut d\u00e9tenir une valeur ajout\u00e9e qui interpelle le jury, et que le produit fini soit commercialisable.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n

Quels sont vos produits phares\u2009?<\/h4>\n\n\n\n

P.\u2009H.
Je n\u2019ai pas vraiment de produit favori. M\u00eame si j\u2019aime des produits tr\u00e8s identifi\u00e9s \u00ab\u2009fran\u00e7ais\u2009\u00bb comme la baguette de tradition ou le croissant au beurre, dont le beurre AOP est issu de nos r\u00e9gions. Je suis \u00e9galement port\u00e9 vers les bons pains au levain biologique, fabriqu\u00e9s avec des produits nobles et pour lesquels on va trouver une technique d\u00e9veloppant du go\u00fbt. Cela devient tr\u00e8s personnel. Les produits r\u00e9alis\u00e9s avec beaucoup de technique et la passion du m\u00e9tier vont permettre d\u2019obtenir de beaux r\u00e9sultats. La boulangerie c\u2019est toute une combinaison.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Vous enseignez aux jeunes apprenants boulangers \u00e0 l\u2019Antenne Formation de Compi\u00e8gne, quels messages leur faites-vous passer\u2009?<\/h4>\n\n\n\n

P.\u2009H.
En devenant MOF, on s\u2019engage \u00e0 transmettre et \u00e0 apprendre aux futurs boulangers. C\u2019est ce qui m\u2019a toujours anim\u00e9 avant m\u00eame d\u2019aborder le col bleu blancrouge. J\u2019aime l\u2019id\u00e9e de communiquer tout ce que j\u2019ai pu \u00e9tudier au cours de ma carri\u00e8re. La formation des jeunes et des moins jeunes est un partage d\u2019un m\u00e9tier de passion.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Que conseilleriez-vous \u00e0 ceux qui
ambitionnent de se lancer dans le concours
MOF\u2009?<\/h4>\n\n\n\n

P.\u2009H.
Je leur conseillerais de commencer jeune \u00e0 vivre des concours. Je ne l\u2019ai pas fait mais cela aide.<\/strong> Les concours d\u00e9partementaux comme ceux de la Meilleure baguette ou de la Meilleure viennoiserie sont d\u00e9j\u00e0 un bon d\u00e9but. Ensuite, ils ont encore la possibilit\u00e9 de monter en niveau avec la Coupe de France, d\u2019Europe voire celle du Monde. M\u00eame si les concours sont v\u00e9cus en \u00e9quipe, ils mettent vraiment en situation. <\/strong>Il y a \u00e9galement ceux des Meilleurs Apprentis de France ou de la Meilleure boulangerie de France. Tous ces concours participent \u00e0 doper la cr\u00e9ativit\u00e9 n\u00e9cessaire au concours MOF.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
Philippe HERMENIER<\/strong>
09 72 72 72 07
contact@cma-hautsdefrance.fr
cma-hautsdefrance.fr<\/a><\/h5>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span> Philippe HERMENIER est n\u00e9 dans la farine, c\u2019est le moins que l\u2019on puisse dire\u2009! Ce petit-fils et fils de meunier est devenu, gr\u00e2ce \u00e0 sa pers\u00e9v\u00e9rance et son obstination, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en boulangerie en 2011. Depuis le […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":7915,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[110],"tags":[78,77,83],"class_list":["post-7428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-archives","tag-apprenti","tag-boulangerie","tag-cmahdf"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7428"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7428\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7519,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7428\/revisions\/7519"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}