{"id":8745,"date":"2024-02-20T15:08:58","date_gmt":"2024-02-20T14:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=8745"},"modified":"2024-05-13T10:19:32","modified_gmt":"2024-05-13T08:19:32","slug":"le-gout-du-jardin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/ateliers-des-savoirs\/le-gout-du-jardin\/","title":{"rendered":"Le go\u00fbt du jardin"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>\n
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Le si\u00e8ge de la CMA HDF \u00e0 Lille rec\u00e8le un endroit \u00e9tonnant : un jardin potager o\u00f9 viennent s\u2019adosser un poulailler et m\u00eame des ruches. Leurs bienfaits ne sont plus \u00e0 d\u00e9montrer, non seulement aupr\u00e8s des cuisiniers et apprentis du CFA qui s\u2019y approvisionnent mais aussi du personnel. Ici, on cultive bien plus que des fruits et des l\u00e9gumes : on respecte le vivant.<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
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Au d\u00e9tour des all\u00e9es qui serpentent \u00e0 l\u2019arri\u00e8re des b\u00e2timents de la Chambre de M\u00e9tiers et d\u2019Artisanat des Hauts-de-France de Lille, personne ne s\u2019attend \u00e0 d\u00e9couvrir un jardin potager sur lequel veillent Amandine Van Mullen et Pierre Berthe, les gardiens des lieux. Seul le caqu\u00e8tement des poules, qui ont \u00e9lu domicile quelques parcelles plus loin, vient troubler la tranquillit\u00e9 de cet espace v\u00e9g\u00e9tal o\u00f9 les l\u00e9gumes, les fruits, les plantes aromatiques et les fleurs mellif\u00e8res sont choy\u00e9s par deux jardiniers de l\u2019association d\u2019insertion Le Jardin de Cocagne \u00e0 Villeneuve d\u2019Ascq*.<\/p>\n<\/div>

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\u201cL\u2019objectif est de cultiver des vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes et de produire des l\u00e9gumes qui ont du go\u00fbt \u201c, explique Amandine, animatrice et formatrice en permaculture au jardin de la CMA. Ainsi biner, pr\u00e9parer la terre, d\u00e9sherber, planter, arroser mais aussi r\u00e9colter, fait partie de la cha\u00eene d\u2019activit\u00e9s des apprentis cuisiniers du CFA. Sous l\u2019\u0153il du chef cuisinier formateur, Marc Duret\u00eate et conseill\u00e9s par les jardiniers, les jeunes prennent conscience que leur espace d’apprentissage et cet espace agricole ne font qu\u2019un. De la binette \u00e0 la fourchette, il n\u2019y a qu\u2019un pas ou presque … \u201cIls d\u00e9couvrent ainsi r\u00e9ellement ce qu\u2019ils mettent dans leurs plats\u201d pr\u00e9cise Pierre, jardinier en insertion. Les futurs cuisiniers cultivent ainsi bien plus que des fruits et des l\u00e9gumes mais une nouvelle mani\u00e8re de cuisiner et donc de bien manger.<\/p>\n\n\n\n

Un outil p\u00e9dagogique<\/h2>\n\n\n\n
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Install\u00e9es un peu \u00e0 l\u2019\u00e9cart des parcelles cultivables, deux ruches ont permis \u00e0 Mathieu Wijnen l\u2019apiculteur, d\u2019obtenir une production de miel tr\u00e8s honorable, -jusqu\u2019\u00e0 35 kg en 2022-, destin\u00e9e presque exclusivement aux cuisines de la CMA Hauts-de-France. La derni\u00e8re r\u00e9colte a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e entre mai et juillet 2023 avant que les abeilles n\u2019entrent en hivernage d\u2019octobre \u00e0 f\u00e9vrier 2024. Pour l\u2019agent du service du d\u00e9veloppement \u00e9conomique, sp\u00e9cialis\u00e9 dans la transmission d\u2019entreprises, sa formation en 2019 \u00e0 l\u2019activit\u00e9 d\u2019apiculteur a permis de donner du sens \u00e0 des aspirations bio \u00e9thiques.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Lorsqu\u2019il effectue d\u00e9sormais, par le biais de son entreprise Api Green, des poses de ruches ou du team building en entreprise, Mathieu mesure sa satisfaction de pouvoir \u201cparticiper au maintien des pollinisateurs dans la nature \u201c. En effet, avec les abeilles, pas question d\u2019utiliser des pesticides, premiers responsables de leur destruction progressive. Autres menaces croissantes pour ces insectes indispensables \u00e0 la biodiversit\u00e9 et aux \u00e9cosyst\u00e8mes, le manque de nourriture et le frelon asiatique, ce pr\u00e9dateur redoutable. L\u2019enjeu \u00e9cologique est de taille. \u201c Si on savait tous que 50% de ce qu\u2019on mange est issu de la pollinisation, on r\u00e9fl\u00e9chirait peut-\u00eatre \u00e0 deux fois \u201c, estime d\u2019ailleurs l\u2019apiculteur, fascin\u00e9 par cette v\u00e9ritable petite entreprise, si bien structur\u00e9e. On l\u2019a compris, pour nourrir l\u2019ambition de respecter des circuits courts et favoriser la biodiversit\u00e9, ces lieux vivants sont essentiels. \u201c Ce jardin, conclut Pierre le jardinier, est un outil p\u00e9dagogique mais aussi de transmission. Il procure la libert\u00e9, le contact avec la nature g\u00e9n\u00e9reuse et qu\u2019il faut respecter… \u201d<\/p>\n<\/div>

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*Le Jardin de Cocagne de la Haute Borne \u00e0 Villeneuve d\u2019Ascq est une association agr\u00e9\u00e9e par l\u2019Etat \u00ab Atelier Chantier d\u2019Insertion \u00bb. Sa mission premi\u00e8re est l\u2019inclusion sociale. Il regroupe une dizaine d\u2019encadrants et une vingtaine de salari\u00e9s.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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\u201c On respecte davantage la plante quand on sait comment elle a pouss\u00e9 \u201c<\/h2>\n\n\n\n

Oc\u00e9ane Lemaire, actuellement en formation CAP Cuisine au CFA de Lille, est passionn\u00e9e depuis toute jeune par la cuisine. \u201c Ma m\u00e8re et ma grand-m\u00e8re ont toujours cuisin\u00e9 avec des produits frais et je les regarde faire depuis que je suis toute petite… \u201d Marc Duret\u00eate a longtemps \u00e9t\u00e9 restaurateur avant de devenir formateur. \u201cJ\u2019apprends \u00e0 ces jeunes \u00e0 cuisiner mais j\u2019apprends aussi d’eux… il y a une forme de r\u00e9ciprocit\u00e9. Au jardin, on vient chercher des herbes, des l\u00e9gumes du coup, nos \u00e9l\u00e8ves d\u00e9couvrent ainsi la r\u00e9alit\u00e9 des graines de poireaux, des feuilles de houblon, des fleurs de courgettes …\u201d Oc\u00e9ane aime, comme la plupart des apprentis, venir au jardin, qui agit comme un r\u00e9v\u00e9lateur. \u201cIci, on apprend tous les jours, on comprend comment la plante a pouss\u00e9, du coup on respecte davantage les produits et on en perd moins aussi, confie-t-elle. Mon objectif serait d\u2019ouvrir un restaurant gastronomique et je pourrais ainsi y associer ma m\u00e8re qui n\u2019a jamais pu r\u00e9aliser ce r\u00eave, car elle \u00e9tait malentendante et travaille dans une cantine… Et Marc, son formateur, d\u2019ajouter non sans \u00e9motion : \u201c Ces jeunes nous tendent la main, on ne doit pas la l\u00e2cher \u2026 On se l\u00e8ve pour eux le matin.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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