{"id":9415,"date":"2024-09-20T09:00:00","date_gmt":"2024-09-20T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=9415"},"modified":"2024-09-18T11:18:18","modified_gmt":"2024-09-18T09:18:18","slug":"philippe-guilbert-un-artisan-engage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/linvite\/philippe-guilbert-un-artisan-engage\/","title":{"rendered":"Philippe Guilbert, un artisan engag\u00e9"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 6<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Professionnel de la p\u00e2tisserie depuis 43 ans, \u00e9lu Vice-Pr\u00e9sident de la Conf\u00e9d\u00e9ration Nationale des P\u00e2tissiers en 2014, Philippe Guilbert est depuis 2021, le Pr\u00e9sident Nord de la CMA Hauts-de-France. Cet infatigable d\u00e9fenseur de l\u2019artisanat, qui se bat au quotidien pour promouvoir le m\u00e9tier de p\u00e2tissier et l\u2019apprentissage, a accept\u00e9 de nous parler de son r\u00f4le de pr\u00e9sident de d\u00e9partement, des projets qui lui tiennent \u00e0 c\u0153ur, tels que l\u2019op\u00e9ration Meringues roses dans le cadre d\u2019Octobre Rose, mais aussi de sa vision de la profession.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Pouvez-vous \u00e9voquer votre parcours professionnel ? Avez-vous toujours \u00e9t\u00e9 cet homme engag\u00e9, passionn\u00e9, que l\u2019on conna\u00eet aujourd\u2019hui ?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n

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Philippe Guilbert : <\/strong>Non, pas toujours (rire)\u2026 Quand j\u2019\u00e9tais jeune, je ne r\u00e9alisais pas combien l\u2019engagement est une chose importante. J\u2019en ai pris conscience progressivement, avec l\u2019exp\u00e9rience. La p\u00e2tisserie est une histoire de famille. Mes grands-parents, mon oncle, \u00e9taient p\u00e2tissiers et je me souviens que tout petit, j\u2019avais d\u00e9j\u00e0 envie de faire ce m\u00e9tier.
A 8 ans, je me levais la nuit pour regarder travailler mon oncle. Je me faisais gronder (sourire) et il me disait d\u2019aller me recoucher mais j\u2019\u00e9tais d\u00e9j\u00e0 fascin\u00e9 par la p\u00e2tisserie\u2026
A 15 ans, je suis entr\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 mon oncle, au CERIA \u00e0 Bruxelles. Je me souviens que je travaillais en alternance dans un \u00e9tablissement qui fournissait les ambassades et le week-end je retournais \u00e0 Tourcoing comme stagiaire dans une p\u00e2tisserie. A 18 ans, j\u2019ai obtenu mon dipl\u00f4me, l\u2019\u00e9quivalent d\u2019un Bac Pro et j\u2019ai travaill\u00e9 comme p\u00e2tissier \u00e0 Wasquehal. J\u2019ai fait mon service militaire en Allemagne ; \u00e0 19 ans, je faisais des desserts pour les g\u00e9n\u00e9raux aux quatre coins du pays ! (rire) Apr\u00e8s l\u2019arm\u00e9e, je suis retourn\u00e9 \u00e0 la p\u00e2tisserie de Tourcoing o\u00f9 j\u2019avais travaill\u00e9 tous les dimanches, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 r\u00e9embauch\u00e9 et j\u2019y suis rest\u00e9 12 ans. En 1995, j\u2019ai repris la p\u00e2tisserie Debruyser \u00e0 Valenciennes que j\u2019ai rebaptis\u00e9e Gourmandine. C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que j\u2019ai pris aussi la mesure de l\u2019importance de l\u2019artisanat, en m\u2019impliquant de plus en plus.<\/p>\n\n\n\n

– Vous \u00eates devenu pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration R\u00e9gionale de la p\u00e2tisserie en 2012 puis <\/strong>Vice-Pr\u00e9sident de la Conf\u00e9d\u00e9ration Nationale des P\u00e2tissiers en 2014, qu\u2019est-ce que cela a chang\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n

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P.G : <\/strong>Cela a chang\u00e9 encore davantage ma perception des choses sur le m\u00e9tier. J\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 aussi \u00e0 quel point la p\u00e2tisserie est une communaut\u00e9. Parall\u00e8lement \u00e0 mon m\u00e9tier de p\u00e2tissier, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 professeur au CEFMA de Tourcoing pendant cinq ans, cela m\u2019a permis aussi de transmettre la passion du m\u00e9tier. J\u2019ai d\u2019ailleurs toujours privil\u00e9gi\u00e9 la satisfaction dans mon travail plut\u00f4t que la rentabilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Avec le pr\u00e9sident Rigaud, c\u2019est 25 ans d\u2019amiti\u00e9, de combats ensemble\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Pr\u00e9sident Nord de la CMA HDF depuis 2021, c\u2019est une pr\u00e9sidence de proximit\u00e9, comme l\u2019a souhait\u00e9e le pr\u00e9sident Laurent Rigaud. Cette proximit\u00e9 est-elle, selon vous, toujours aussi incontournable, encore plus aujourd\u2019hui ? <\/strong><\/p>\n\n\n

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P.G :<\/strong> Oui, elle est absolument incontournable parce que cela offre la possibilit\u00e9 d\u2019aller vers les gens. C\u2019est aussi l\u2019occasion de faire rayonner la cause de l\u2019artisanat qui tient tellement au c\u0153ur du pr\u00e9sident Laurent Rigaud. Tous les deux nous partageons les m\u00eames valeurs. C\u2019est aussi 25 ans d\u2019amiti\u00e9, de combats ensemble\u2026 J\u2019ai \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s touch\u00e9 lorsqu\u2019il m\u2019a propos\u00e9 la pr\u00e9sidence du Nord. Il y a une belle complicit\u00e9 entre nous, il a su aussi insuffler sa parole aux pr\u00e9sidents de d\u00e9partements. Donc oui, la proximit\u00e9 c\u2019est important. Nous devons \u00eatre acteurs, pas spectateurs. Si je peux \u00e0 ma fa\u00e7on, faire un peu changer les choses, tant mieux\u2026<\/p>\n\n\n\n

– Quelles sont, selon vous, les priorit\u00e9s en termes d\u2019artisanat, aujourd\u2019hui dans le d\u00e9partement du Nord, le plus important de France avec 47 000 artisans ?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

P.G :<\/strong> Le Nord est le d\u00e9partement en France qui compte le plus d\u2019artisans effectivement et 47 000 ce n\u2019est pas rien ! \u2026 et \u00e0 mon sens, la priorit\u00e9 est le recrutement, une mise en relation pertinente entre les recruteurs et les candidats. Il faut donc travailler sur ces aspects. Certains endroits dans le d\u00e9partement sont aussi plus denses que d\u2019autres et encore une fois la proximit\u00e9 est importante. C\u2019est d\u2019abord une question de volont\u00e9 et d\u2019int\u00e9r\u00eat collectif de chaque territoire\u2026 J\u2019incite aussi les artisans \u00e0 faire partie de leur communaut\u00e9 pour que les informations de recrutement notamment soient aussi plus faciles \u00e0 partager.<\/p>\n\n\n\n

– Des causes vous tiennent \u00e0 c\u0153ur, notamment celles que vous portez depuis trois ans avec le pr\u00e9sident Laurent Rigaud, telles que l\u2019op\u00e9ration Meringues Roses. Pouvez-vous nous expliquer ce qui a initi\u00e9 ce projet ?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n

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P.G :<\/strong> C\u2019est une id\u00e9e qui a \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9e il y a environ cinq ans\u2026 et puis le pr\u00e9sident Rigaud a estim\u00e9 que cela pouvait se d\u00e9multiplier il y a trois ans pour toucher tous les artisans en fabriquant ces meringues roses pour venir soutenir la lutte et le d\u00e9pistage contre le cancer du sein. Apr\u00e8s l\u2019U2P, c\u2019est la CGAD* qui a repris l\u2019op\u00e9ration avec la CMA cette ann\u00e9e \u00e0 la demande du pr\u00e9sident Rigaud. 150 000 meringues sont r\u00e9alis\u00e9es au cours du mois de septembre par les apprentis p\u00e2tissiers de 11 centres de formation CMA HDF.** La CGAD est charg\u00e9e de la livraison de palettes dans les centres de formation et du ramassage. La distribution s\u2019effectue via les commissions territoriales, les unions du commerce et les fournisseurs se chargent de vendre des cartons de meringues \u00e0 leurs clients. Il y a 600 cartons de meringues fabriqu\u00e9es par 500 apprentis. C\u2019est une op\u00e9ration de solidarit\u00e9 qui mobilise de plus en plus, une belle cause port\u00e9e par les apprentis et les artisans. L\u2019id\u00e9e est d\u2019intensifier cette op\u00e9ration l\u2019ann\u00e9e prochaine, \u00e9largir cette initiative \u00e0 l’\u00e9chelle nationale. Le projet pourrait alors \u00eatre port\u00e9 par toutes les CMA de France, afin de r\u00e9colter encore plus de fonds pour les associations de lutte contre le cancer du sein. En novembre prochain, les apprentis leur remettront les b\u00e9n\u00e9fices de cette op\u00e9ration. L\u2019an dernier c\u2019\u00e9tait un ch\u00e8que de 40 000 euros. Un vrai succ\u00e8s pour une cause noble.
Il y a aussi d\u2019autres causes importantes qui me tiennent \u00e0 c\u0153ur en tant que pr\u00e9sident du d\u00e9partement, comme la sobri\u00e9t\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique. Nous, les artisans, sommes les premiers \u00e0 \u00eatre conscients de la raret\u00e9 de l\u2019eau\u2026 Il faut \u00e9galement changer l\u2019image de l\u2019entreprise artisanale, plus moderne qu\u2019avant et favoriser le bien-\u00eatre au travail.<\/p>\n\n\n\n

 \u00ab\u00a0Aujourd\u2019hui il y a 3 500 p\u00e2tisseries en France pour 20 000 salari\u00e9s\u00a0\u00bb <\/strong><\/p>\n\n\n\n

– C\u2019est une p\u00e2tissi\u00e8re chocolati\u00e8re des Hauts-de-France, Oc\u00e9ane Belin qui- apr\u00e8s avoir obtenu la m\u00e9daille d\u2019Or r\u00e9gionale en 2023-, a remport\u00e9 celle d\u2019Excellence lors du concours mondial des World Skills 2024 les 13 et 14 septembre \u00e0 Lyon. Que ressentez-vous et quel regard portez-vous sur ces jeunes apprentis, plus largement sur le m\u00e9tier de p\u00e2tissier aujourd\u2019hui ?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

P.G :<\/strong> La p\u00e2tisserie \u00e9tait une fili\u00e8re peu m\u00e9diatis\u00e9e auparavant. Aujourd’hui il y a 3 500 entreprises en France pour 20 000 salari\u00e9s. C\u2019est un m\u00e9tier tr\u00e8s visuel o\u00f9 on peut s\u2019exprimer aussi bien visuellement que gustativement. La profession se f\u00e9minise depuis environ 10 ans et il y a aussi une mont\u00e9e en puissance depuis pr\u00e8s de cinq ans\u2026 Cela exige minutie, patience, cr\u00e9ativit\u00e9, pr\u00e9cision\u2026 Je suis admiratif de ces jeunes p\u00e2tissiers qui se surpassent. Oc\u00e9ane Belin est une jeune fille remarquable, elle se transcende. Les concours sont des laboratoires d\u2019innovation, dans un temps court. La t\u00e9nacit\u00e9, la volont\u00e9, le travail, c\u2019est la cl\u00e9 de la r\u00e9ussite. C\u2019est dans la continuit\u00e9 des Jeux Olympiques, qui nous ont fait vibrer cet \u00e9t\u00e9, ces World Skills. <\/p>\n\n\n\n

–<\/strong> Comment voyez-vous l\u2019avenir ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

P.G :<\/strong> La p\u00e2tisserie dans les ann\u00e9es \u00e0 venir va \u00eatre source de cr\u00e9ativit\u00e9, d\u2019ailleurs l\u2019\u00e9volution est \u00e9norme en termes de techniques, d\u2019\u00e9quipement. On fera des choses de plus en plus complexes, incroyables.
Quant \u00e0 mon activit\u00e9 de pr\u00e9sident, ma foi, j\u2019aimerais que mon travail serve un peu \u2026 J\u2019essaierai de rester le plus disponible possible pour ce r\u00e9seau de gens qui nous aiment et qu\u2019on aime. Moi, vous savez, je n\u2019ai jamais privil\u00e9gi\u00e9 les r\u00e9seaux d\u2019int\u00e9r\u00eat, tant qu\u2019on fait les choses avec plaisir et simplement, il n\u2019y a pas de lassitude.<\/p>\n\n\n

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A titre plus personnel, j\u2019\u00e9prouve une tr\u00e8s grande satisfaction \u00e0 ce que mon fils Antoine ait pris la suite  et que la p\u00e2tisserie Gourmandine perdure. Je suis heureux car il a plaisir \u00e0 exercer son m\u00e9tier\u2026 C\u2019est la plus belle des r\u00e9compenses.<\/p>\n\n\n\n

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Photos DR CMA HF\/ <\/strong>F\u00e9d\u00e9ration R\u00e9gionale de la p\u00e2tisserie\/ Artisan en Or\/Ville de Valenciennes<\/p>\n\n\n\n

*La Conf\u00e9d\u00e9ration G\u00e9n\u00e9rale de l\u2019Alimentation en D\u00e9tail<\/p>\n\n\n\n

**Les meringues seront vendues chez les artisans\/commer\u00e7ants partenaires de l’op\u00e9ration de la r\u00e9gion Hauts-de-France, une affiche sera appos\u00e9e sur leur vitrine (posez la question \u00e0 votre artisan\/commer\u00e7ant)<\/p>\n\n\n\n\n\n

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