{"id":9899,"date":"2025-01-08T09:30:45","date_gmt":"2025-01-08T08:30:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=9899"},"modified":"2025-01-08T11:22:56","modified_gmt":"2025-01-08T10:22:56","slug":"le-plan-regional-de-formation-prf-propose-un-dispositif-qualifiant-en-boucherie-et-charcuterie-traiteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/le-magazine-de-la-formation-2025\/le-plan-regional-de-formation-prf-propose-un-dispositif-qualifiant-en-boucherie-et-charcuterie-traiteur\/","title":{"rendered":"\u201c Le Plan R\u00e9gional de Formation (PRF) propose un dispositif qualifiant en boucherie et charcuterie-traiteur \u00bb\u00a0\u00a0"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Derri\u00e8re chaque vocation, il y a tr\u00e8s souvent une histoire qui plonge dans l\u2019enfance \u2026Comme celle de David Caron, qui avait choisi de rompre avec la tradition familiale pour y revenir en passant une VAE BP boucher en 2023. A 50 ans, celui-ci s\u2019\u00e9panouit d\u00e9sormais \u00e0 CMA Formation et Entreprises Arras en qualit\u00e9 d\u2019enseignant en boucherie charcuterie-traiteur gr\u00e2ce au Programme R\u00e9gional de Formation (PRF).<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Quand il \u00e9tait petit, David Caron accompagnait son p\u00e8re, -boucher charcutier et naisseur* \u00e0 Auxi-le-Ch\u00e2teau-, dans les fermes pour y choisir les b\u00eates. \u00ab On avait le respect de l\u2019animal \u00bb, <\/em>assure-t-il. Le jeune gar\u00e7on adorait cet univers, pourtant il ne se r\u00eavait pas boucher. \u00ab Sans doute par esprit de contradiction<\/em>, reconnait aujourd\u2019hui David. Je n\u2019\u00e9tais pas toujours d\u2019accord avec mon p\u00e8re, comme souvent \u00e0 cet \u00e2ge\u2026 A 16 ans, je suis parti en CAP cuisine \u00e0 Amiens, j\u2019ai travaill\u00e9 dans la restauration puis je me suis engag\u00e9 dans l\u2019arm\u00e9e comme VSL. J\u2019ai fini par retourner dans le civil en travaillant \u00e0 nouveau dans la restauration, \u00e0 Paris dans les beaux quartiers ensuite au Westminster au Touquet. Puis je me suis lass\u00e9 \u2026 \u00bb<\/em> A 25 ans, David Caron r\u00e9alise que l\u2019univers de la boucherie lui manque et d\u00e9cide de revenir travailler avec ses parents \u00e0 Auxi-le-Ch\u00e2teau. Il sillonne les villages alentours au volant du camion boutique et propose ainsi la viande et la charcuterie traiteur du magasin familial. Sans regrets de sa vie d\u2019avant, au contraire.<\/p>\n\n\n\n

La CMA HDF lui propose un poste<\/strong><\/p>\n\n\n

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Les ann\u00e9es passent. Lorsque son p\u00e8re d\u00e9c\u00e8de en 2013, David d\u00e9cide de passer son CAP boucherie afin de reprendre l\u2019entreprise familiale. Il obtient son dipl\u00f4me mais les banques ne le suivent pas dans son projet et la mort dans l\u2019\u00e2me, celui-ci doit renoncer. La boucherie est vendue. \u00ab  Ca a \u00e9t\u00e9 dur tr\u00e8s longtemps de ne pas avoir pu reprendre, notamment lorsque j\u2019ai d\u00fb me r\u00e9soudre \u00e0 aller travailler au rayon boucherie dans la grande distribution \u00bb, <\/em>l\u00e2che ce grand gaillard.  <\/em>Heureusement pendant ces huit ann\u00e9es, David d\u00e9couvre la formation et y prend go\u00fbt. Il r\u00e9pond ainsi \u00e0 l\u2019annonce d\u2019une usine alimentaire qui cherche un formateur en d\u00e9coupe de viande. \u00ab J\u2019ai fait \u00e7a durant un an et demi, pendant mon jour de repos, \u00e7a me plaisait, j\u2019avais m\u00eame envie de passer un dipl\u00f4me de formateur mais la pand\u00e9mie a tout boulevers\u00e9\u2026 \u00bb<\/em> Finalement David d\u00e9missionne de la grande distribution et trouve des emplois d\u2019int\u00e9rim pendant environ neuf mois. Il songe de plus en plus \u00e0 pr\u00e9parer une formation qualifiante de Formateur Professionnel Adulte. En 2020, il se lance \u00e0 Amiens. Apr\u00e8s deux stages \u00e0 CMA Formation et Entreprises Arras la m\u00eame ann\u00e9e et l\u2019obtention de son dipl\u00f4me, \u00e0 sa surprise, l\u2019\u00e9tablissement lui propose un poste de formateur en boucherie charcuterie traiteur en 2021. \u00ab  Pour enrichir mon parcours, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de passer un VAE Boucher, que j\u2019ai obtenue en d\u00e9cembre 2023 \u00e0 la CMA de Lille. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00ab C\u2019est la transmission du savoir-faire qui m\u2019anime\u2026\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n

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Aujourd\u2019hui \u00e0 CMA Formation et Entreprises Arras, David enseigne des formations relevant du Programme R\u00e9gional de Formation (PRF) en boucherie et charcuterie-traiteur aupr\u00e8s de 80 \u00e9l\u00e8ves en CAP\/BP boucherie et 40 en CAP\/BP charcuterie. Il se f\u00e9licite aussi de voir ce m\u00e9tier attirer de nouveaux publics et se f\u00e9miniser davantage. Dans le laboratoire \u00e0 la temp\u00e9rature tr\u00e8s contr\u00f4l\u00e9e ( et donc bien fra\u00eeche), les apprentis \u00e0 la fois calmes et concentr\u00e9s, \u00e9quip\u00e9s d\u2019un tablier en cotte de maille sous leur tablier, de chaussures de s\u00e9curit\u00e9 et de gants, d\u00e9coupent, d\u00e9sossent de gros quartiers de viande, sous l\u2019\u0153il averti de David. Il le sait d\u00e9j\u00e0, certains, plus habiles que d\u2019autres, n\u2019auront aucune difficult\u00e9 \u00e0 briller dans la profession. \u00ab  On les rep\u00e8re facilement, <\/em>confie-t-il. Conna\u00eetre le m\u00e9tier de boucher, l\u2019avoir pratiqu\u00e9 , c\u2019est ce qui fait notre force et notre valeur ! Et pour la partie traiteur, mon parcours de cuisinier me sert beaucoup.  \u00bb
<\/em>Pour autant, David reconna\u00eet s\u2019\u00eatre longtemps senti ill\u00e9gitime dans la peau d\u2019un formateur, sans doute pour avoir emprunt\u00e9 des \u00ab chemins de traverse. \u00ab  Au fil du temps \u00e7a s\u2019estompe mais j\u2019ai ressenti longtemps le syndrome de l\u2019imposteur, malgr\u00e9 le dipl\u00f4me, l\u2019exp\u00e9rience terrain \u2026 Je r\u00e9alise que je me sens plus utile \u00e0 transmettre qu\u2019en vendant de la viande. C\u2019est la transmission du savoir-faire qui m\u2019anime.\u00bb
<\/em>Lorsqu\u2019on lui demande s\u2019il songe parfois \u00e0 ce que penserait son p\u00e8re s\u2019il le voyait aujourd\u2019hui, David Caron h\u00e9site un peu puis sourit : \u00ab  je ne sais pas, j\u2019ai envie de croire qu\u2019il serait content\u2026 vous savez, il n\u2019y a pas un jour sans que je ne passe devant l<\/em>‘ancienne boucherie familiale \u2026 \u00bb <\/em><\/p>\n\n\n\n

Tout savoir sur : Programme R\u00e9gional de Formation – CMA Hauts-de-France<\/a><\/p>\n\n\n\n

*\u00e9leveur qui se consacre \u00e0 la production et \u00e0 l\u2019\u00e9levage d\u2019animaux d\u00e8s leur naissance<\/strong>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dit photos : CMA HDF<\/p>\n\n\n\n

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