{"id":9959,"date":"2025-01-31T09:00:00","date_gmt":"2025-01-31T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/?p=9959"},"modified":"2025-01-31T10:03:12","modified_gmt":"2025-01-31T09:03:12","slug":"selections-regionales-du-meilleur-apprenti-charcutier-traiteur-de-france-lart-de-la-charcuterie-portee-par-deux-apprentis-de-picardie-et-du-nord-pas-de-calais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cma-hautsdefrance.fr\/blog\/histoires-artisans\/selections-regionales-du-meilleur-apprenti-charcutier-traiteur-de-france-lart-de-la-charcuterie-portee-par-deux-apprentis-de-picardie-et-du-nord-pas-de-calais\/","title":{"rendered":"L\u2019art de la charcuterie port\u00e9 par deux apprentis de Picardie et du Nord-Pas-de-Calais"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Thibault Poppe et Axel Dubois, qui pr\u00e9parent tous deux un CAP Charcutier Traiteur, -l\u2019un \u00e0 CMA Formation Amiens et l\u2019autre \u00e0 CMA Formation et Entreprises Arras-, ont obtenu chacun la premi\u00e8re place aux s\u00e9lections r\u00e9gionales du concours du Meilleur Apprenti Charcutier-Traiteur de France le 21 janvier 2025 \u00e0 Amiens. D\u00e9sormais en lice pour la s\u00e9lection nationale, les 22 et 23 mars prochains \u00e0 Paris, les deux jeunes laur\u00e9ats de 17 ans nous ont confi\u00e9 leurs impressions.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab C\u2019est une exp\u00e9rience \u00e0 vivre ! \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Quel est votre parcours ?
-Thibault Poppe : <\/strong>J\u2019ai fait un stage en boucherie \u00e0 13\/14 ans et \u00e7a m\u2019a beaucoup plu. J\u2019ai \u00e9galement un cousin boucher qui m\u2019a sans doute influenc\u00e9. A 15 ans, j\u2019ai commenc\u00e9 mon CAP boucher \u00e0 CMA Formation Amiens que j\u2019ai obtenu en 2024 avec la Mention Assez Bien. Du coup, j\u2019ai poursuivi avec un CAP Charcutier Traiteur, toujours \u00e0 CMA Formation Amiens, que je termine cette ann\u00e9e. Je suis en alternance \u00e0 la boucherie charcuterie Traiteur de M.Vittu \u00e0 Feuqui\u00e8res en Vimeu.<\/p>\n\n\n

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-Qu\u2019est-ce qui vous a incit\u00e9 \u00e0 participer \u00e0 la s\u00e9lection r\u00e9gionale du <\/strong>Meilleur Apprenti Charcutier-Traiteur de France ?
-TP :  <\/strong>C\u2019est un souhait personnel, je voulais d\u00e9j\u00e0 participer l\u2019an dernier \u00e0 la s\u00e9lection pour la boucherie et \u00e7a n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 possible donc je voulais vraiment y aller cette ann\u00e9e pour la charcuterie. On me l\u2019a propos\u00e9 et j\u2019ai accept\u00e9. C\u2019est une exp\u00e9rience \u00e0 vivre. J\u2019ai eu aussi le soutien et les encouragements de mon professeur M. G\u00e9rard.<\/p>\n\n\n\n

–La qualit\u00e9 de votre travail a \u00e9t\u00e9 remarqu\u00e9e et il y a un petit d\u00e9tail, concernant des \u00e9tiquettes valorisant vos pr\u00e9parations, qui a plu au jury comme \u00ab\u00a0 Terroir et pure tradition dans cette v\u00e9ritable tourte tout cochon\u00a0\u00bb ou encore \u00ab\u00a0Comme la chenille devient papillon, le canard devient saucisson\u00a0\u00bb. Comment avez-vous eu cette id\u00e9e\u00a0?
– TP\u00a0: (sourire) <\/strong>En fait c\u2019est une id\u00e9e de ma CPE, Madame Kenzel, qui m\u2019a beaucoup aid\u00e9. C\u2019est vrai que certains membres du jury m\u2019en ont parl\u00e9. m\u00eame si bien d\u2019autres crit\u00e8res ont compt\u00e9 comme la mani\u00e8re de travailler, l\u2019hygi\u00e8ne, etc., c\u2019est un petit plus en d\u00e9coration qui vient souligner le travail.<\/p>\n\n\n\n

–Dans quel \u00e9tat d\u2019esprit \u00e9tiez-vous lors des \u00e9preuves lundi et mardi ?
-TP : <\/strong>J\u2019\u00e9tais quand m\u00eame stress\u00e9 car les \u00e9preuves se d\u00e9roulent sur deux jours. On avait trois r\u00e9alisations \u00e0 faire, dont un saucisson de canard, la p\u00e2te bris\u00e9e de la tourte, etc. Le plus compliqu\u00e9 personnellement c\u2019est de sentir les gens autour alors qu\u2019on travaille.<\/p>\n\n\n\n

-Que ressentez-vous aujourd\u2019hui avec cette m\u00e9daille\u00a0?
-TP\u00a0: <\/strong>Ca me fait vraiment plaisir. Mais le plus difficile arrive\u2026A Paris en mars, il y aura une pression suppl\u00e9mentaire et on sera plus nombreux aussi, une vingtaine. Evidemment mon r\u00eave serait de gagner la m\u00e9daille nationale et un jour\u2026 avoir ma boutique\u00a0! (rire)<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Mes parents sont fiers et c\u2019est ce qui me rend le plus heureux ! \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Quel est votre parcours\u00a0?
-Axel Dubois\u00a0: <\/strong>J\u2019ai obtenu mon CAP Boucherie avec la mention Bien \u00e0 CMA Formation et Entreprises Arras en 2024 puis j\u2019ai commenc\u00e9 mon CAP Charcuterie Traiteur \u00e0 la rentr\u00e9e, toujours dans le m\u00eame \u00e9tablissement. Mes parents tiennent une charcuterie traiteur \u00e0 Aire-sur-la-Lys o\u00f9 je travaille en alternance et c\u2019est presque une \u00e9vidence pour moi de travailler dans ce secteur.\u00a0 J\u2019adore ce que je fais.<\/p>\n\n\n

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-Qu\u2019est-ce qui vous a incit\u00e9 \u00e0 participer \u00e0 la s\u00e9lection r\u00e9gionale du <\/strong>Meilleur Apprenti Charcutier-Traiteur de France ?
-AD :<\/strong> En septembre dernier, MM. S\u00e9n\u00e9chal et Sadaune, mes professeurs au CFA d\u2019Arras m\u2019ont parl\u00e9 du concours et j\u2019ai tout de suite \u00e9t\u00e9 partant. J\u2019ai pass\u00e9 les s\u00e9lections \u00e0 Arras en novembre\/d\u00e9cembre avec deux autres jeunes. Sur trois, finalement, nous \u00e9tions deux \u00e0 aller aux s\u00e9lections r\u00e9gionales \u00e0 Amiens.<\/p>\n\n\n\n

–Dans quel \u00e9tat d\u2019esprit \u00e9tiez-vous lors des \u00e9preuves lundi et mardi 20 et 21 janvier\u00a0?
-AD\u00a0: <\/strong>J\u2019\u00e9tais stress\u00e9 surtout lundi, ensuite j\u2019ai pris mes marques. Il faut notamment faire abstraction des personnes qui photographient ou qui filment mais ce qui est bien lorsqu\u2019on visionne les vid\u00e9os c\u2019est de voir aussi ce qu\u2019on peut am\u00e9liorer. La d\u00e9coration ce n\u2019est pas mon fort, je pense \u00eatre meilleur sur le travail de la viande et le go\u00fbt des pr\u00e9parations charcuti\u00e8res. J\u2019ai ador\u00e9 r\u00e9aliser la tourte.<\/p>\n\n\n\n

-Que ressentez-vous aujourd\u2019hui avec cette m\u00e9daille\u00a0?
-AD\u00a0: <\/strong>Je suis tr\u00e8s content, mes parents sont fiers et c\u2019est ce qui me rend le plus heureux\u00a0! J\u2019ai laiss\u00e9 retomber la pression de la semaine pass\u00e9e, mais je recommence \u00e0 m\u2019entra\u00eener d\u00e8s \u00e0 pr\u00e9sent. Je vais travailler avec mes professeurs certains jours mais aussi avec mes parents. Je vais faire go\u00fbter la tourte, le saucisson au canard et le p\u00e2t\u00e9 grand-m\u00e8re aux clients du magasin et cela me permettra aussi de m\u2019am\u00e9liorer pour le jour J, lors du concours national \u00e0 Paris.<\/p>\n\n\n\n

Photos DR CMA HDF<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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