Apprenti charcutier à la CMA Formation et Entreprises Arras (en alternance à la charcuterie Fumery, tenue par ses parents, à Aire-sur-la-Lys), Axel Dubois s’est distingué en 2025 et 2026* en décrochant la médaille régionale « Un des Meilleurs Apprentis Charcutiers Traiteurs de France ». Le jeune homme se prépare désormais à relever un nouveau défi lors de la finale nationale, les 11,12 et 13 avril 2026 au CEPROC** à Paris. Entre entraînement intensif et passion du métier, le jeune apprenti peut compter sur le soutien de ses professeurs mais aussi de ses parents, présents à chaque étape de son parcours et fiers de son remarquable engagement. Une motivation supplémentaire pour relever ce défi et continuer à faire progresser son savoir-faire.
Avec à la clé, peut-être, l’immense fierté de remporter une médaille nationale et de voir son travail récompensé au plus haut niveau.
-Axel, vous allez participer à la finale nationale d’ « Un des Meilleurs Apprentis Charcutiers Traiteurs de France » au CEPROC (Centre d’Excellence des professions culinaires) à Paris, les 11/12/13 avril 2026. Comment vous sentez-vous face à cet enjeu ?
-Axel Dubois : Je me sens serein, ce n’est pas mon genre d’être stressé (sourire), tout va bien.
-Comment vous préparez-vous actuellement pour cette finale ?
-AD : J’ai profité de 15 jours de vacances pour m’entraîner le plus possible. Je répète mes recettes (le pâté de campagne, le pâté en croûte aux pruneaux et le boudin blanc de volaille) cinq heures par jour. Je reprends aussi les entrainements avec Nicolas Sadaune***, mon professeur à la CMA HDF, la semaine prochaine.
-Quel type d’épreuves va comporter cette finale ?
-AD : Il faut réaliser trois productions : un envoi chaud, à savoir le boudin blanc avec une garniture et une sauce, un second envoi chaud, qui consiste en quatre tranches de pâté de campagne puis un envoi froid soit un pâté en croûte et enfin la présentation de chaque production sur un buffet pour lequel j’ai choisi le thème de la nature.
– Combien de temps durent les épreuves de cette finale ?
-AD : Le concours se déroule sur trois jours. Le samedi et le dimanche, les épreuves durent 8 heures (c’est l’organisation pour les trois productions) et le lundi est consacré, de 8h à 11h, à la création du buffet.
-Que signifierait pour vous être sacré « Un des Meilleurs Apprentis Charcutiers Traiteurs de France » ?
-AD : J’éprouverais beaucoup de fierté, ce serait la récompense suprême des efforts fournis et aussi une grande reconnaissance envers mes parents qui sont à mes côtés depuis mes débuts dans le métier.
Ça fonctionne bien de travailler en famille ! (Sourire)
Crédit photos DR CMA HDF
*Filière viande : Cap sur l’excellence pour les meilleurs apprentis de France – COUP DE MAIN
L’art de la charcuterie porté par deux apprentis de Picardie et du Nord-Pas-de-Calais – COUP DE MAIN
**Centre d’Excellence des Professions Culinaires
***Nous vous donnons rendez-vous vendredi prochain pour une interview croisée d’Arnaud Preux, jury des concours, co-RUP filière boucherie charcuterie traiteur et professeur charcuterie traiteur à CMA Formation Compiègne et Nicolas Sadaune, professeur de charcuterie traiteur et responsable du plateau technique charcuterie à CMA Formation et Entreprises Arras.
