Cuisiner les crustacés et coquillages

Accueil » Se perfectionner à un métier » Métier(s) de l’hôtellerie et de la restauration » Cuisine » Réaliser des techniques et des préparations sur le thème du crustacé et coquillage

Objectifs de la formation

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Identifier les différents coquillages et crustacés

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Appliquer les techniques d’ouverture à cuit et à cru

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Préparer un beurre d’escargot et adapter les techniques en fonction du résultat recherché

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Développer la cuisson en ragout

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Mettre en œuvre les recettes des crèmes et pâtes de base en pâtisserie

Prérequis

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Aucun

Programme

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Détails du programme

Au cours de cette journée, notre chef vous guidera dans la réalisation de :
– un ragout de fruits de mer et sa garniture
– une bisque de crustacée
– des moules farcies
– un carpaccio de Saint-Jacques
– une pâte à tartiner
– une crêpe Suzette
La journée s’achèvera par un moment convivial autour d’une dégustation et du nettoyage des plans de travail

Lieux et dates de session

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Durée de la formation : 1 jour

Il n’y a aucune session de formation prévue pour le moment. Soyez informé des prochaines sessions en cliquant ici

Formateur : Pierre Legrand, chef étoilé en 2015.

miam-hdf.fr

informations pratiques

Modalités d’accès

Les financements de formations par la voie de la Formation Continue sont nombreux. Ils dépendent de la situation des candidats (Artisans, conjoints collaborateurs, salariés, demandeurs d’emploi, etc.). Nos experts vous accompagneront pour trouver le financement adéquat à votre situation.

délais d’accès

Pour les parcours en Formation Continue, l’inscription est validée à réception du contrat de formation signé avec la désignation du/des financeur(s) de la totalité du coût de la formation, sous réserve d’un nombre suffisant de participants. La CMA Hauts-de-France se réserve la possibilité de proposer une date ultérieure ou un autre lieu de formation.

Parcours personnalisé

Partenaire de votre démarche de formation, la CMA Hauts-de-France propose un diagnostic gratuit de vos besoins et projets. Notre approche s’inscrit dans une démarche globale d’accompagnement au développement et/ou de renforcement des compétences.

méthodes mobilisées

Les formations théoriques et pratiques sont réalisées au sein de nos établissements. Nous mettons à disposition des salles de cours et des ateliers techniques, équipés de matériels professionnels de haute technologie, répondant aux dernières exigences pédagogiques. Des modules e-learning peuvent être mis à disposition pour apprendre à distance en complément.

Modalités d’évaluation

Des évaluations seront effectuées en début et fin de formation afin de mesurer les acquis. Des attestations seront délivrées à l’issue de la formation mentionnant le titre de la formation et sa durée.

accessibilité

L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation, afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap éventuel. Un référent régional handicap est disponible pour accompagner les personnes concernées tout au long de leur parcours de formation.

tarif(s) de la formation

autre public

330€

demande de pré-inscription

contactez-nous

Les formations sont accessibles sous réserve de places disponibles et de correspondre aux critères d’éligibilité.
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat se réserve également le droit d’annuler ou de reporter ses formations en cas d’évènements extraordinaires.