GLACIER(ÈRE) FABRICANT(E)
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DEVENIR GLACIER FABRICANT
Le métier

Nos formations de “Glacier-Fabricant” vous permettront d’acquérir tous les savoir-faire pour devenir le spécialiste des produits glacés. Grâce à nos enseignements, les recettes de confection des glaces au lait, sorbets, mousses, entremets glacés, coupes glacées, bûches glacées… n’auront plus de secret pour vous.

Au-delà de la technique, nous vous apprendrons à faire preuve d’innovation en créant de nouveaux mélanges de parfums et de nouvelles décorations pour vos réalisations. Votre parfaite connaissance des qualités nutritionnelles de vos produits et votre maîtrise des additifs, vous permettront de proposer des douceurs glacées aussi originales que bonnes à votre clientèle.

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C’est le taux de satisfaction régional en 2020 au sein de nos centres de formations, pour les diplômes de la filière.

Mon métier, très lié aux saisons, va de l’achat des fruits jusqu’au produit proposé au consommateur. Pour allier les plaisirs, je n’hésite pas à changer mes recettes !

Mathilde.S, 29 ans et glacière

Besoin d’information supplémentaire sur la formation de glacier ?

Pourquoi se former au métier de glacier avec la CMA :

Vous vous exercerez au métier avec des outils professionnels de pointe.

Vous apprendrez la fabrication artisanale de glace au côté de champions : Champion du monde de Glacerie, Champion de France de sculpture sur glace hydrique, Champion de sculpture sur Glace…

Vous bénéficierez de nombreux conseils et retours d’expérience de la part de nos enseignants également artisans.

Vous accéderez au plus haut diplôme du métier : le Brevet Technique des Métiers (BTM) facilitant la création ou la reprise d’entreprises artisanales.

FORMATIONS ET DIPLÔMES PROPOSÉS

CAP Glacier – Fabricant

Diplôme de l’Éducation Nationale

12 mois

Arras – Saint-Martin-Boulogne

Vous concevrez, fabriquerez et commercialiserez des glaces, crèmes glacées, entremets glacés, sorbets, et autres produits glacés.

Être titulaire du CAP Pâtissier

Glacier(e) – Fabricant(e) dans une entreprise artisanale, en pâtisserie, chez un traiteur ou restaurateur, Opérateur(trice) de production industriel, Commis…

→ Accédez à la fiche RNCP588 du Répertoire national des certifications professionnelles

LES RÉSULTATS OBTENUS (2020)

Taux régional de réussite aux examens
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boules de glaces dans une assiette

Brevet Technique de Maîtrise Glacier – Fabricant

Titre de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat

24 mois

Arras

Vous concevrez des mets glacés originaux et des sculptures sur glace hydrique destinés à la vente en magasin ou à des événements. Vous acquerrez des compétences managériales vous permettant de superviser des équipes, d’organiser le travail et de former des apprentis.

Être titulaire du CAP Glacier – Fabricant

Chef(fe) d’entreprise d’une glacerie artisanale, Chef(fe) de laboratoire, Responsable d’unité de production…

→ Accédez à la fiche RNCP34312 du Répertoire national des certifications professionnelles

LES RÉSULTATS OBTENUS (2020)

Taux régional de réussite aux examenss
0%
bac de glaces en vitrine

→ Retrouvez toutes les coordonnées de nos antennes de formation ici !

Les débouchés

Le (la) glacier(e) – fabricant(e) travaille souvent dans une entreprise artisanale, en pâtisserie, chez un traiteur ou restaurateur. Il / elle peut être opérateur(trice) de production industriel, Commis… Après quelques années d’expérience, il / elle peut devenir chef(fe) d’entreprise d’une glacerie artisanale, chef(fe) de laboratoire, responsable d’unité de production…

Taux d'insertion régional de la filière
(Étude réalisée en 2020 sur les apprenants sortants de la session 2019)
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Parcours proposés

– Contrat d’apprentissage
Jeunes âgés de 16 à 29 ans révolus

– Contrat de professionnalisation

– Tout public désirant se former ou se perfectionner

– Adultes : Compte Personnel de Formation (CPF) de transition professionnelle, Pro A (reconversion ou promotion par alternance), Plan de Développement des Compétences

informations pratiques

À l’issue d’un test de positionnement, nous vous orienterons et vous guiderons dans vos démarches afin d’accéder à nos formations par la voie de la formation initiale ou de la formation continue. Dès réception du contrat de formation signé, avec la désignation des financeurs et la prise en charge financière, nous validerons votre inscription.

La prise en charge des coûts pédagogiques de votre formation est possible en fonction de votre statut. Nos Chargés de clientèle Formation dédiés vous accompagneront tout au long de la démarche.

Lors de votre formation, vous apprendrez au côté d’enseignants expérimentés. Les aspects techniques du métier sont dispensés au sein de nos ateliers techniques, équipés de matériels professionnels, et les aspects théoriques au sein de nos salles de classe équipées de tableaux connectés et tactiles. Des modules e-learning peuvent être mis à disposition en complément. La qualité de notre plateforme ecampus et la qualité de nos enseignements et équipements nous permettent de vous former dans les meilleures conditions et de répondre aux dernières exigences pédagogiques.

Des contrôles continus et examens finaux, établis en fonction du référentiel du diplôme, du titre ou de la certification, vous permettront de valider votre formation. Le suivi en entreprise par notre équipe pédagogique, lorsque la formation l’exige, fait partie intégrante de votre parcours et de son évaluation finale.

Nous vous proposons un contenu et une durée de formation personnalisés en fonction de votre profil et de votre niveau (par blocs de compétence).

L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation, afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap éventuel. Un référent régional handicap est disponible pour accompagner les personnes concernées tout au long de leur parcours de formation.

DÉCOUVREZ CE MÉTIER EN VIDÉO !

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Besoin d’une information complémentaire sur la formation de glacier ?

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Les formations sont accessibles sous réserve de places disponibles et de correspondre aux critères d’éligibilité.
La Chambre de Métiers et de l’Artisanat se réserve également le droit d’annuler ou de reporter ses formations en cas d’évènements extraordinaires.